如何做鹽水雞調料

1、食材：土雞一隻、姜適量、蔥適量、花椒適量、鹽適量、水適量、鹽、糖適量、紹興酒適量。　

2、將土雞洗淨取出雞脂肪後剁去雞腳；姜去皮切片備用。

3、熱鍋，將3大匙鹽與花椒幹炒至略呈淺咖啡色時，起鍋將甚塗抹於雞身每一部位。

4、取一深鍋，放入2500㏄的水、作法1的薑片、蔥以中火煮至滾沸，將雞從頸部提起放入，以上下拉提的方式重覆六次使其內部充分受熱後，再將整隻雞泡入滾水中以大火煮至水滾後，再轉極微火續煮約15分鐘後熄火，蓋上鍋蓋燜約30分鐘。

5、以二隻筷子撐起土雞後，放在盤中以風扇吹涼。

6、將鍋中的雞湯與所有此菜所需要的調味料混合均勻，待涼時，將己涼的雞泡入約6小時至入味即可。