如何做香料水醬酥炸球

目錄

部分1：做炸麵包1、在麵粉中加幾勺溫水。2、揉麵團3、加一勺菜油，繼續揉。4、將麵糰靜放一段時間。5、將麵糰擀薄。6、把大面餅切成小麵餅。7、熱油，準備炸麵包。8、熱油，準備炸麵包。部分2：做餡兒1、處理土豆。2、加入香料。3、加入洋蔥和鷹嘴豆。部分3：做香料水醬1、將除水以外的食材全部混合起來。2、加2-3杯水。3、等待香料水醬冷卻。在印度、尼泊爾、巴基斯坦，香料水醬酥炸球都是一種很受歡飲的街邊小吃。香料水醬酥炸球（Pani Poori）字面上的意思是“包著水的炸麵包”。正如其名字一樣，這種小吃的外殼是圓圓的炸麵包，裡面有用土豆做成的餡兒，味辣，最後再用醬汁浸泡，使醬汁滲入到麵包的每一絲縫隙中。各個地區的香料水醬酥炸球會有所不同，但是本指南為你介紹的做法對於初學者來說已經是很不錯的入門教程了。

部分1：做炸麵包

1、在麵粉中加幾勺溫水。在攪拌碗中放入麵粉及一小撮鹽，加一茶匙溫水，然後用手指攪拌均勻。接著再加一勺溫水，繼續用手指攪拌均勻。麵糰應該是粗糙、蓬鬆的，而不是黏糊糊的。水要一點一點慢慢加，以免一下子加太多。做炸麵包的麵糰一定不能太沾手。

如果麵糰的水分看上去太多了，那就再加一點精緻小麥麵粉（或者低筋麵粉），來把多餘的水分吸收掉。

2、揉麵團。用手揉麵團約7分鐘，直到麵糰變得結實、有彈性、有光澤為止。這一過程可以促進麩質的形成，這對最後的炸麵包的質地有很大影響。揉麵團。用手揉麵團約7分鐘，直到麵糰變得結實、有彈性、有光澤為止。這一過程可以促進麩質的形成，這對最後的炸麵包的質地有很大影響。

你也可以用和麵機來揉麵團。

3、加一勺菜油，繼續揉。在麵糰上加一勺油，然後揉3分鐘，把菜油揉進麵糰裡。加過油後，麵糰的味道及質地都會大有改善。

4、將麵糰靜放一段時間。把麵糰揉成一個球，放在碗裡。然後用溼茶巾蓋好，放到一個乾燥、暖和的地方，靜放15-20分鐘。這樣能夠進一步提升麵糰的質地。

5、將麵糰擀薄。把麵糰放在一個抹過油的平面上，然後用擀麵杖將其擀成一張不超過0.6釐米厚的薄餅。做得好的麵糰在被擀成麵餅的過程中，應該不會開裂。用擀麵杖擀的時候，有時麵餅的一部分可能會捲起來，但是多擀幾下後，就能最終做成一張麵餅了。

6、把大面餅切成小麵餅。你可以用餅乾模具或者模具的邊緣來切，請在大面餅上切出儘可能多的小麵餅。

7、熱油，準備炸麵包。在湯鍋或高邊煎鍋裡，倒入5.1釐米深的油。將油加熱至204攝氏度，你也可以在油裡面放入一小塊麵餅，如果麵餅發出嘶嘶聲，並且開始發黃，那麼溫度就達到要求了。

8、熱油，準備炸麵包。在湯鍋或高邊煎鍋裡，倒入5.1釐米深的油。將油加熱至204攝氏度，你也可以在油裡面放入一小塊麵餅，如果麵餅發出嘶嘶聲，並且開始發黃，那麼溫度就達到要求了。麵餅會炸得很快，所以油炸過程中必須始終有人看著。如果油炸時間過長，麵餅的顏色就會變得過深，發出焦味，而且很容易碎裂。

每次只炸幾個麵餅，如果一次炸太多面餅的話，你就很難掌握油炸的時間。

炸完後不要蓋起來，否則炸麵包就不能保持鬆脆的狀態了。

部分2：做餡兒

1、處理土豆。先把土豆削好，然後粗粗地切一下。把土豆放到冷水裡煮，等水燒開後，調至小火，慢慢燉。把土豆徹底煮軟，用叉子去戳土豆，如果叉子能夠輕而易舉地穿過去，那就可以停止了。接著就叉子把土豆搗爛。

2、加入香料。在盛有土豆泥的鍋子裡放入紅辣椒粉、馬沙拉香料及胡荽葉。接著加少許鹽，然後用叉子把香料與土豆泥攪拌均勻。嘗一下加過香料之後的土豆泥，如有必要的話，就可以再加一點鹽。

3、加入洋蔥和鷹嘴豆。加入洋蔥和鷹嘴豆，用勺子攪拌均勻。你也可以根據自己的需要，決定要不要加一點油，讓餡兒變得不那麼幹。但是也不用加太多的油，因為一會兒還要在香料水醬裡浸泡。

部分3：做香料水醬

1、將除水以外的食材全部混合起來。把所有香料和香草放入食品攪拌機、食品處理機或研缽中。把所有食材混成成細膩的膠體，如有必要也可加一些水，使得食材更加易於混合。

2、加2-3杯水。將各種食材混合成的膠體與水一起倒入混合碗中攪拌均勻，然後嘗一嘗，根據需要加入黑鹽或其他香料。

3、等待香料水醬冷卻。素炸球一般是蘸著冷的香料水醬吃的，所以你可以將盛有香料水醬的碗蓋起來，放入冰箱，等你想吃的時候再拿出來。

素材

做炸麵包

如果你不想自己炸麵包，那麼也可以去購買已經炸好的空心麵包。

1杯拉娃細米（rava），也可用全麥麵粉替代

1茶匙精緻小麥麵粉（maida）

少許鹽

溫水

菜油

做餡兒

2個褐色土豆

1箇中等大小的、切碎的洋蔥

1杯鷹嘴豆

1茶匙紅辣椒粉

1茶匙馬沙拉香料

1茶匙切碎的胡荽葉

鹽

做香料水醬

1茶匙羅望子膠，融於1湯匙水中

2湯匙棕櫚糖（可用白糖替代）

1茶匙黑鹽（可用精緻食鹽替代）

1茶匙紅辣椒粉

1茶匙胡荽粉

1茶匙孜然粉

2-3切碎的青椒

半杯切碎的薄荷葉

半杯切碎的胡荽葉

水