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牛腱子肉怎麼炒才嫩 怎麼炒牛腱子肉才嫩

怎麼炒牛腱子肉才嫩 牛腱子肉怎麼炒才嫩

1、裹澱粉:在烹飪牛腱子肉的時候我們就要注意方法才行了,首先我們要取一定量的幹澱粉,與水以1:2的比例調成溼澱粉水。將溼澱粉水拌到切好的牛腱子肉裡,用手抓勻,然後靜置30分鐘,使澱粉漿均勻地包裹在牛腱子肉表層後,就可以下鍋爆炒了。爆炒過程中,拌入的澱粉糊化,會在牛腱子肉表面形成一層膜,從而鎖住牛腱子肉中的水分,這樣能保證炒出來的牛腱子肉鮮嫩、鬆軟適口,這樣的牛腱子肉是非常不錯的,是我們在烹飪牛腱子肉的時候需要注意的方法,可以更好的吃到鮮嫩美味的牛腱子肉。

2、裹蛋清:同時我們在烹飪牛腱子肉的時候,還可以選擇裹上些蛋清,可以把牛腱子肉片切好後,加入適量雞蛋清攪勻,靜置30分鐘再炒。炒的過程中,蛋清混合液產生熱變性凝固,從而減少牛腱子肉中水分和營養物質的流失,使肉質爽滑鮮嫩。裹蛋清一般是與裹澱粉上漿結合起來使用的,效果更好,這樣的牛腱子肉經過烹飪之後,味道是會更嫩滑的,大家不妨試試。

3、加啤酒:除了上面介紹的牛腱子肉烹飪方法之外,我們還可以選擇加些啤酒,這同樣是非常不錯的一個烹飪方法了,我們可以取適量的啤酒淋在牛腱子肉上,醃30分鐘後再炒也是不錯的選擇。因為啤酒中的酶能使牛腱子肉中部分蛋白質分解,進而增加牛腱子肉的鮮嫩程度。

標籤: 子肉 牛腱
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