怎麼做蔥燒豆腐

1、主料：豆腐(南)150克。

2、輔料：蔥白100克、澱粉(玉米)15克、小麥麵粉15克。

3、調料：植物油50克、鹽3克、味精1克、料酒10克、醬油5克、香油2克。

4、將豆腐用沸水焯透後撈出。

5、豆腐瀝淨水分，頂刀切成0.5釐米厚的片。

6、將蔥白切成4釐米長的段，然後切成細絲。

7、取碗一隻，將精鹽、味精、料酒、醬油，高湯兌成調味汁，待用。

8、旺火坐勺，注油，燒至七成熱，將豆腐片滾上一層面粉。

9、掛水澱粉下入油勺內，滑散，炸呈淺黃色後撈出。

10、待油溫升至八成熱時，復炸至呈金黃色，倒入漏勺內瀝淨油。

11、原勺留底油，燒熱後下入蔥絲，煸炒出蔥香味。

12、倒入豆腐，調味汁，迅速顛勺，淋麻油，出勺裝盤即成。