排骨焯水的方法介紹
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1、不能用熱水,排骨如果用熱水焯的話,由於肌肉在高溫下迅速收縮,且蛋白質凝結。
2、焯水時間不宜過長,放入一些料酒,去腥味。
3、焯完之後,用涼水浸泡一下,可以使肉質緊繃。
4、排骨涼水入鍋,同時放入料酒和薑片,水開後焯1分鐘,涼水入鍋可以使血水更好的浸出,去除腥味和殺菌;
5、將排骨撈出,用涼水沖洗乾淨,然後控幹水分備用,涼水沖洗會讓肉更緊緻有彈性。
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排骨
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