家庭自制青菜醃製方法

1、食材：小青菜、食鹽、幹辣椒段。

2、先把小青菜用清水洗乾淨，用水龍頭把菜心中的泥土洗乾淨，把洗乾淨的小青菜放在太陽底下晒一整天，晒乾水分。

3、再在晒乾水分的小青菜上撒上一層鹽，用手揉搓均勻，小青菜共20斤，用鹽量是750克，鹽量要多一些，不然醃製過程中鹹菜容易發酸，再把薑片和幹辣椒放在小青菜上，醃製48小時，12小時給它翻一下面。

4、時間到醃出滷水時，把鹹菜放入一個無水無油的缸中，用手壓緊實，再倒入醃出的滷水，滷水要漫過鹹菜，否則容易變質，再蓋上缸蓋包上保鮮膜，密封放在陰涼處醃製一個月以上即可食用。