小龍蝦的什麼地方不能吃

小龍蝦的哪些部位不能吃？

1. 蝦頭

小龍蝦主要的內臟器官，如心臟、鰓、胃等等都集中在蝦的頭部，這個部位容易富集許多的重金屬類物質和毒素，也容易積聚一些病原菌和寄生蟲，因此建議不要吃蝦頭。

蝦頭裡的“黃”，既不是蝦卵也不是蝦屎，而是小龍蝦的肝臟和胰臟，這個地方容易被汙染，而且膽固醇也不低，所以最好不要吃。

2.蝦線

蝦線是小龍蝦的消化道，這裡會存在一些殘留的排洩物和未消化的食物殘渣，建議在處理蝦的時候就去掉。

但是可能有些店鋪，存在沒有處理掉蝦線就直接上桌的現象，建議大家要先去掉蝦線再吃。

吃小龍蝦時，存在哪些安全隱患？

1.未熟透

有些人吃完小龍蝦就發生腹瀉，主要是因為在加工環節沒有將小龍蝦徹底煮熟透，導致細菌沒有被徹底殺死，吃進了大量細菌。

可能是為了保證味道鮮美、蝦肉不老，最後導致煮的時間不夠，沒有徹底煮熟。

2. 小龍蝦變質

夏天氣溫較高，小龍蝦死後容易變質。

可能存在這種情況，商販使用不新鮮或者已經變質的小龍蝦進行銷售，雖然煮死了細菌但並未能把細菌代謝產生的毒素煮死。

一般的加熱，無法把小龍蝦變餿過程中細菌產生的毒素降解。

在變餿過程中，可能會有各種細菌繁殖，產生各種毒素，因此吃不新鮮的小龍蝦之後產生腹瀉的原因，既可能是細菌，也可能是細菌毒素。

假如吃了含有細菌和毒素的小龍蝦，也就是既不新鮮又沒有熟透的，那麼極容易發生急性胃腸炎甚至食物中毒。

如何安全地吃小龍蝦？

1. 選材要好

假如去外面門店吃，儘量挑選一些正規門店，保證小龍蝦來路正規，鮮活清潔；假如自己買活的來烹飪，最好放在清水裡養 24-36 小時，使其吐淨體內的泥沙等雜質。

2. 重視清洗、加工環節

蝦殼最好用刷子刷洗，且腮要清除；蝦的細爪容易藏汙納垢且難以清洗，最好剪掉；蝦線必須剔除乾淨，並且用清水充分清洗2-3次；蝦頭在煮之前建議去掉。