醬泥鰍魚菜譜

1、準備活泥鰍魚，清水加鹽蓋上蓋子泡，讓泥鰍吐沙，是為防止它亂跳，所以要蓋個蓋子。

2、涼水煮魚，蓋蓋子，燒熱，至魚燙死即可。魚備用。

3、準備：醬油、料酒、油（豆油、色拉油、玉米油都可以）、鹽、五香粉（十三香也行）、東北豆瓣醬、蔥花、薑片、幹辣椒、雞精。

4、熱油，中火爆香蔥、姜、幹辣椒。

5、出香味後，中火炒大醬，其間加醬油、料酒、五香粉。

6、新增開水（約能沒過魚的量），煮開後加入魚，用鹽調味。

7、中火煮，收汁。

8、出鍋前撒香菜、雞精。