老北京羊肉汆面的做法

1、蔥切末、姜切絲、蒜切末。

2、將羊肉片控幹水份，放入鹽、香油、醬油、醋、蔥薑蒜、胡椒粉、料酒醃漬。

3、將醃漬的羊肉片放入一些幹澱粉。

4、抓勻羊肉上的幹澱粉以便吸入羊肉的多餘水份。

5、將蔥白切成滾刀塊拌入醃好羊肉以便提味。

6、香菜切末、蔥切末。

7、玻璃鍋內做水，水開後放入麵條，打兩次水。

8、待麵條煮至無硬心，表面軟滑狀。

9、將醃漬好的羊肉放入麵條鍋內。

10、不要攪拌等待開鍋。

11、開鍋後將羊肉片用筷子滑散。

12、不要煮時間過長，見羊肉完全變色後，加入香菜末。