芥末雞絲麻醬蕎麥河撈麵的做法

1、食材：蕎麥粉30，小麥粉（中筋麵粉）70克，溫水50克，食鹽1/4茶匙，雞胸肉80克，黃瓜1/2根，胡蘿蔔1/2根，生薑1片、花椒10粒，大蒜2瓣，老陳醋1湯匙，芝麻醬2湯匙，芥末適量，芝麻香油1湯匙，食鹽1/4茶匙，

2、雞湯3湯匙。

3、準備蕎麥麵粉30克，小麥麵粉70克（中筋麵粉），蕎麥粉和小麥粉放在和麵盆裡，用筷子攪拌均。

4、準備溫水50克，放入1/4茶匙食鹽。

5、分次把調好的食鹽水倒在麵粉中，每倒入一次水就用筷子把麵粉和水攪拌均勻，直到形成沙狀的面疙。

6、用手把所有面疙瘩揉在一起，形成表面光滑的麵糰，放在一邊餳20~30分鐘備用。

7、餳好的蕎麥麵團分成幾等份，取一份放入模具裡，蓋好面板蓋。

8、鍋裡放入足量冷水，大火燒開。

9、右手握著桶身，左手握著搖桿的手柄，把模具移到鍋的上方，一邊向右旋轉搖桿一邊把面擠出落入開水鍋中，這樣，麵條不會粘連成團。

10、麵條落入鍋中，用筷子滑散，大火煮制2~3分鐘至麵條熟，煮熟的麵條用筷子夾起韌性足，不會斷；撈出的麵條放入涼水中過涼。

11、黃瓜半根洗淨切絲。

12、胡蘿蔔半根洗淨去皮，切絲。

13、雞胸肉洗淨放鍋中，加足量冷水沒過雞肉表面，放入生薑和花椒粒。

14、大火煮制10分鐘，煮到用筷子扎雞肉感覺雞肉裡面有阻力，但稍一用勁筷子可穿過雞肉。

15、關火，蓋好鍋蓋，讓雞肉在鍋裡繼續燜制10分鐘，至雞肉裡面熟。

16、煮熟的雞肉放涼，用手撕成肉絲。

17、碗裡放2湯匙芝麻醬，放入2湯匙煮雞肉剩下晾涼的湯汁。

18、用勺子朝一個方向攪拌，使芝麻醬吸收水分“洩開”，再放入1湯匙芝麻香油。

19、放入1湯匙老陳醋。

20、用勺子朝一個方向攪拌均勻，擠入適量芥末。

21、用勺子朝一個方向攪拌，如果麻醬稠就再加入1湯匙雞湯，直到麻醬略帶濃稠成可流洩的狀態。

22、大蒜兩瓣去皮放小碗中，放入1/4茶匙食鹽。

23、用擀麵杖把大蒜搗壓成蒜泥。

24、鍋內放少量食用油，放入花椒粒和乾紅辣椒段，小火炸香。

25、炸香的椒麻油倒在蒜泥上。

26、把煮熟的麵條放在碗中，碼放好配菜，淋入芝麻醬之和蒜泥即可。