冷水煮螃蟹還是開水煮

冷水煮螃蟹還是開水煮：答案是冷水。

冷水煮螃蟹還是開水煮：答案是冷水。

蒸螃蟹是用冷水蒸，冷水煮開後有蒸汽，利用蒸汽把螃蟹一點一點地蒸熟，關鍵是冷水蒸出來的螃蟹蟹腿不易脫落，味道也更鮮美。熱水蒸螃蟹只是比較節省時間。

1、建議使用開水煮螃蟹比較好。

2、螃蟹中含有大量的脂肪、蛋白質、維生素、纖維素以及鈣、鐵、磷等成分物質，適量食用對人體的健康具有好處，一般在煮螃蟹的時候建議使用開水煮，因為這樣可以很好的幫助保留螃蟹中的營養成分。

3、冷水煮螃蟹煮的時間比較長，這樣就容易導致螃蟹的營養價值流失掉，其次螃蟹的肉質也會老一些，所以水煮螃蟹一般建議開水比較好。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

熱水。開水煮的螃蟹，能夠保持螃蟹鮮嫩的口感，煮出來味道更加的鮮美。如果是冷水下鍋煮，在水中煮的時間會長一點，期間螃蟹鮮美的味道以及其營養，都會有一定程度的流失，且肉質也會老一些，口感沒有開水下鍋煮的好。

螃蟹屬軟甲綱，十足目，是甲殼類動物，身體被硬殼保護著，靠鰓呼吸。在生物分類學上，它與蝦、龍蝦、寄居蟹是同類動物。絕大多數種類的來自螃蟹生活在海里或近海區，也有一些棲於淡水或落陸地。常見的螃蟹有梭子蟹、遠海梭子蟹、青蟹和中華絨螯蟹（河蟹、毛蟹、清水蟹）等。

煮螃蟹用涼水還是熱水

煮螃蟹是用涼水的。

蒸煮螃蟹時，一定要涼水下鍋，這樣蟹腿才不易脫落。

蟹洗淨後不用綁，直接放冷水中，加入鹽、蔥、姜大料等調味料，然後開大火煮，煮沸即可。

如果是河蟹建議蒸著吃，先把河蟹洗淨，特別是那個鉗子上的毛，因為裡面有很多泥沙，手抓住後蓋，用刷子刷乾淨。然後用繩子綁住。放在蒸鍋裡肚子朝天，以防營養流失。一般蒸的時間為8~~10分鐘（水沸騰以後計算時間），小一些蒸8分鐘，大一些蒸10分鐘就可以了。

需注意蟹裡面有3樣東西不能吃，一是胃，在蟹鬥裡靠近嘴的地方，一個三角形的東西，裡面是泥沙；二是腮，開啟蟹蓋後身體上面那層白色的，一條條軟軟的東西，第三則是臍，就是那個尾部，裡面有黑色的腸子，扔掉為宜。其他的則都是美味了，尤其是雌的膏，雄的肓。

還有煮食前2-3小時解開的草繩，將青蟹放入自來水中，讓它在遊動中排出體內積聚的氨氮，可以除腥，但浸過淡水的青蟹不能再儲養。

螃蟹冷水煮還是熱水煮

冷水煮。

熱水煮的話，螃蟹遇高溫會瘋狂掙扎、導致斷腿，而且螃蟹受熱也不均勻。所以，煮螃蟹時，最好是涼水煮，水溫升高的過程中，可以使螃蟹裡外全部受熱均勻，這樣煮的螃蟹不會斷腿、不會流黃，吃起來特別鮮美。煮螃蟹的時間可以根據螃蟹的大小來定，一般來說，煮15-20分鐘左右即可，煮時間過長的話蟹肉容易變老，口感不好。

如何選擇螃蟹：買螃蟹時，我們首選要選擇鮮活的螃蟹，雖然說死蟹的價格會便宜不少，但口感和味道比較差，而且死蟹容易滋生細菌，儘量不要選擇。很多朋友在買大閘蟹的時候不知道應該選公蟹還是母蟹，其實這個還是要看個人的喜好，母蟹的精華是蟹黃，狀如瓊玉、色澤鮮黃，吃起來有一定的顆粒感；而公蟹的精華是蟹膏，色澤晶瑩、呈半透明凝膠狀，口感黏膩、吃完口齒留香。一般來說，同樣品種的大閘蟹，公蟹要明顯大於母蟹；還可以從蟹腿來分辨，公蟹的蟹腿上絨毛比較多，而母蟹的蟹腿是光滑的。

煮螃蟹是用冷水下鍋還是熱水下鍋

冷水下鍋。

水煮螃蟹做法

準備材料：生薑、螃蟹

步驟;

1、首先把螃蟹沖洗乾淨放入鍋內，裝入冷水剛好能蓋住螃蟹即可。

2、生薑切片，無需太薄。

3、然後撒上一勺鹽。

4、然後蓋上蓋子，大火煮。

5、當水完全沸騰後，轉中小火繼續煮3-5分鐘。

6、關火，瀝水裝盤即可。

7、成品。

螃蟹冷水煮還是熱水煮

螃蟹用開水煮更好。

因為如果冷水下鍋煮螃蟹，期間螃蟹鮮美的味道以及其營養都會有一定程度的流失，而且肉質也會老一些，口感不好。而在水燒開之後再下螃蟹，這樣能夠保持螃蟹的鮮味以及鮮嫩的口感。

煮螃蟹的時間

水煮螃蟹需要15～20分鐘，可以保證螃蟹的成熟度，也能使螃蟹的滋味更加鮮美。需要根據螃蟹的大小合理選擇煮制的時間。煮螃蟹時最好冷水下鍋，可以保證螃蟹成熟度一致。螃蟹寒涼，食用時可以配合姜醋汁和黃酒，並且不能食用過多。

當螃蟹的殼由青色變成紅色之後，此時最好不要開啟鍋蓋。最好再小火燜上十分鐘左右，再關火開啟鍋蓋，最後取出螃蟹，蘸上醬料就可以吃了。

煮螃蟹是用冷水下鍋還是熱水？

煮螃蟹應該是用冷水下鍋。

螃蟹：動物界，節肢動物門，甲殼亞門，軟甲綱，真軟甲亞綱，十足目，腹胚亞目，短尾下目。是甲殼類動物，身體被硬殼保護著，靠鰓呼吸。在生物分類學上，它與蝦、龍蝦、寄居蟹是同類動物。絕大多數種類的螃蟹生活在海里或近海區，也有一些棲於淡水或陸地。它們靠母蟹來生小螃蟹，每次母蟹都會產很多的卵，數量可達數百萬粒以上。螃蟹是依靠地磁場來判斷方向的。

這類生物遺傳物質數目複雜且有著很大的差異性，常多達 100 多對。常見的螃蟹有大閘蟹(河蟹、毛蟹、清水蟹)、梭子蟹等。我國螃蟹的資源十分豐富，其中以長江下游的固城湖大閘蟹、太湖大閘蟹、高郵湖大閘蟹、陽澄湖大閘蟹、蟹樓大閘蟹、興化大閘蟹、洪澤湖大閘蟹出產的大閘蟹為上品。

煮螃蟹是熱水下鍋還是冷水下鍋？

煮螃蟹是冷水下鍋，螃蟹的腳才不會脫掉。螃蟹如果是熱水下鍋，螃蟹會拼命爭扎，螃蟹10個腳會全部掉光，螃蟹肚子裡面的膏脂會留出一部分，大量進水在蟹螃肚子裡面，十分蟹黃變成七分蟹黃膏脂，失去原來原汁原味味道！

（一）把螃蟹放在水裡面泡一.二個小時，讓它吐出肚子裡面的髒物，然後沖洗乾淨（叫做幫螃蟹洗澡），用冷水煮螃蟹。

（二）吃螃蟹的調料:醋，大蒜，薑絲。按個人喜歡什麼調料準備。上海人吃螃蟹最講究，用具齊全（餐具）本人不敢在吃貨面前亂說(關公面前舞刀弄劍)。對不起！

蒸螃蟹是冷水上鍋，煮螃蟹是熱水下鍋！

螃蟹這種 美食 ，肉質鮮嫩、膏黃豐腴，誰能拒絕的了它的呀！

和一般食物不同，由於螃蟹本身滋味就特別鮮美，因此我們在烹飪它的時候，不需要多加調味料， 最簡單的蒸、煮就可以了，保留螃蟹的原汁原味，才是品嚐它的最好方法。

清蒸、水煮，這兩種烹飪法看起來好像差不多，其實還是有不少細節藏在裡面的。

下面我就來詳細介紹一下這兩種不同的螃蟹做法。

清蒸螃蟹的做法：

1、首先我們把螃蟹洗乾淨，按照肚子朝上、背部朝下的擺放方式，把蟹放在蒸架上。

2、在蒸鍋裡盛入適量清水，有紫蘇葉的話可以放一些在水裡。

3、把蒸架放在蒸鍋上，開大火蒸蟹，4兩左右的蟹蒸15分鐘就差不多了。一般我們蒸食物都是水煮沸了再上鍋蒸，但是蒸螃蟹一定要冷水上鍋，這樣能夠保持蒸好的蟹完形完整不會斷腿，湯汁也不會溢位來。

4、出鍋後的螃蟹要趁熱吃，搭配姜醋味道更佳！

水煮螃蟹的做法：

1、準備一鍋水，將其煮沸。同樣，如果有紫蘇葉的話可以把紫蘇與水同煮，驅寒增香。

2、把螃蟹放入沸水中，一邊煮一邊攪拌，大約煮12分鐘。

3、出鍋前可以倒半罐啤酒，等啤酒煮沸後就可以關火了。酒精會隨著高溫快速揮發掉，餘下天然的麥香，讓蟹更加鮮香好吃。

以上就是蒸螃蟹和煮螃蟹的做法，再過不久就是吃螃蟹的季節啦！趕緊把這些做法get起來！

我來回答題主的提問：煮螃蟹是熱水下鍋還是涼水下鍋？

我想可能朋友想提問的是“蒸螃蟹”因為還真很少見用水煮螃蟹的。如果是水煮螃蟹，不論是涼水還是熱水煮，螃蟹裡的鮮味和營養不都流失在水裡了嗎？

正好前幾天孩子買回來些梭子蟹。接著自來水清洗幾遍，蒸鍋水燒溫上屜開始蒸，基本是屬於涼水上屜吧，

蒸的時候鍋裡放入些料酒，能去一下螃蟹的腥氣。因為螃蟹的腿用皮筋著，很輕易就能放的螃蟹肚皮朝上，免得蒸的過程蟹膏流失。也不存在螃蟹掙扎掉腿現象。

螃蟹較大，開鍋蒸了15分鐘關火出鍋。

蒸好的螃蟹外殼鮮亮

由於有皮筋，蟹爪不會掙扎掉腿，蟹膏沒有蒸出殼外

蟹膏非常鮮嫩

蟹膏軟糯

蟹肉細膩鮮甜。應該說蒸的恰到好處

雖然金秋九月，開海吃螃蟹季節，但是螃蟹隸屬寒物，吃時多沾些姜醋汁為好。

從來沒有煮食過，都是清蒸。把買來的螃蟹仔細清洗，最好用刷子細細刷洗乾淨，肚皮朝上放入籠屜中，因其性寒，蒸時可同時放薑片，紫蘇葉，用以緩解寒性。冷水蒸，視螃蟹大小，確定時間，一般十至十五分鐘。食用時可沾醋薑汁，喜歡原味，什麼都不沾，盡情享用,鮮美無比！

別瞎扯淡了， 第一次聽說煮的比蒸的好吃，老祖宗留下來的肯定有道理，否則早就改蒸了，吃大閘蟹最正確的方法，第一，大閘蟹洗乾淨後，直接上蒸籠蒸15分鐘，什麼都不用放，保持原汁原味！第二，調料，用薑末加點細糖，然後用鎮江老醋來調和！！第三，喝酒要喝紹興的陳年花雕，而且一定要甕裡的，不要外面買的那種所謂陳年的瓶裝酒！！！

也可以爆炒螃蟹，三頭螃蟹，切半，油二兩熱鍋、蒜姜蔥嗆鍋，切口對鍋底立著燒一分鐘，加料酒、食鹽，搖一搖鍋，燒二分種，加一小碗、大概三兩水、蓋鍋蓋，燒五分種，出鍋上桌喝酒。

秋天，又到了吃螃蟹的季節!個人比較喜歡吃陽澄湖的蟹，尤其是母蟹的蟹黃，我和寶寶們的最愛啊！貌似今年的蟹比往年的貴啊！可依然無法阻擋吃貨們的嘴!哈哈，開個玩笑，既然選擇吃，誰也不會去在乎花費，一飽嘴癮才是正道! 我們一般吃螃蟹，一般都是蒸著吃，而且是熱水下鍋，記得是熱水哦！為什麼用熱水蒸呢？ 用熱水蒸，這樣能節省螃蟹成熟的時間。用開水，大火的話，一般十分鐘就可以開吃了。這時螃蟹的肉不僅鮮而且嫩。

如果用冷水下鍋的話，會延長螃蟹成熟的時間，這樣就會使蟹肉變老…… 蒸螃蟹時，我們一般會加點薑片，因為螃蟹本來就屬寒性食物，加點薑片能有助於去寒的作用……

而且螃蟹一定要趁熱才好吃。涼了也會影響其味道。

最後說一下螃蟹的一大禁忌，就是死蟹是千萬不能吃的，因為死的蟹會釋放出一種有毒的物質。切記切記……（吃貨的分享 ）

螃蟹最好吃的做法，先要每個都洗乾淨，再用繩子把螃蟹腳都捆起來，扎得越緊越好，冷鍋冷水放上蒸架，然後，個個螃蟹肚子朝天放在上面。開火蒸至開鍋，然後再蒸10分鐘就好了！調料按各自喜好的配製，最好不蘸調料，原汁原味！

　很多人問過同一個問題：煮大閘蟹的時候，是用冷水還是熱水呢？水裡面需要放鹽花椒什麼嗎？給您建議：不用放其他作料，原滋原味最好吃！冷水熱水有講究！ 大閘蟹最鮮美的做法就是：清蒸和水煮。

蒸蟹和煮蟹都很簡單，記住一點就是一定是冷水時就把螃蟹一起放進去煮或蒸，否則螃蟹的腳都會掉，腳掉了螃蟹體內的蟹糕都會流失，而且誰還會進入蟹肚子裡面，這樣整個蟹就沒有了該有的味道。

水煮螃蟹用冷水還是熱水

水煮螃蟹，是要冷水下鍋的。煮螃蟹熱水下鍋會把螃蟹的蟹黃煮出來。

螃蟹涼水下鍋煮還是開水下鍋煮

蒸煮螃蟹的時候應該涼水下鍋，這樣螃蟹的口感才會更好。冷水蒸開以後是有蒸汽的，這個時候我們可以利用蒸汽將螃蟹一點點蒸熟，這樣螃蟹蒸出來才好吃。

一般來說，需要將買回來的螃蟹，用刷子清洗乾淨，鍋中放適量水，加入少許的料酒或紫蘇，料酒和紫蘇都有去腥、提鮮作用。

螃蟹上蒸鍋時，肚皮朝上，可以防止蟹黃流失，蒸出來後的螃蟹更飽滿。

蒸螃蟹的時候，可以多放入一些薑片，螃蟹屬於寒性的食物，這種食物吃多了對人不好，所以一定要放入一些溫性的食物，這樣可以緩解食物的寒性，姜就是一個最好的選擇。

螃蟹蒸煮的時間一般在20到30分鐘左右為宜，一般來說，螃蟹殼完全變紅差不多就蒸熟了。蒸螃蟹的時候，可以把螃蟹腿綁上，以防掉腿。蒸煮螃蟹的時候可以放入蔥花、香菜、料酒、蒜等調味品，這樣可以緩解螃蟹的腥味。

另外，蒸螃蟹的過程中不要開啟蓋子，這樣螃蟹不容易蒸熟。

螃蟹應該用開水煮還是用涼水煮?

涼水。

把螃蟹用清水衝乾淨之後放到鍋裡面加水蒸煮，武火將水煮沸騰之後再等個二十分鐘的樣子就可以出鍋了，如果是個頭比較大的螃蟹，可以將蒸煮時間延長一點，保證將寄生蟲卵徹底消滅。

蒸煮過程中不宜開蓋，要一次性蒸透，否則影響蟹的口味，在蒸的過程中，可以將姜拍碎切丁放入醋中，等蒸熟後，便可沾醋食用了。

擴充套件資料：

吃螃蟹的禁忌：

1、螃蟹忌與啤酒同食

很多人在吃螃蟹時都愛喝啤酒，這很有可能就會引起痛風發作。螃蟹屬於高嘌呤食物，嘌呤在人體內的代謝終產物尿酸會加重痛風病情。因此，嘌呤代謝異常或者痛風患者一定要慎食螃蟹。

2、螃蟹忌與酸奶同食

螃蟹是寒涼的食物，本身就容易引起腹瀉，而酸奶含有豐富的乳酸菌，有加快胃腸蠕動的作用，因此，酸奶與螃蟹同時食用，特別是對於脾胃虛寒的人更容易出現腹瀉情況。

參考資料來源：人民網-螃蟹要煮多長時間 如何蒸螃蟹

參考資料來源：人民網-螃蟹雖美味 食用有禁忌

螃蟹冷水煮還是熱水煮

熱水。開水煮的螃蟹，能夠保持螃蟹鮮嫩的口感，煮出來味道更加的鮮美。如果是冷水下鍋煮，在水中煮的時間會長一點，期間螃蟹鮮美的味道以及其營養，都會有一定程度的流失，且肉質也會老一些，口感沒有開水下鍋煮的好。

螃蟹屬軟甲綱，十足目，是甲殼類動物，身體被硬殼保護著，靠鰓呼吸。在生物分類學上，它與蝦、龍蝦、寄居蟹是同類動物。絕大多數種類的螃蟹生活在海里或近海區，也有一些棲於淡水或陸地。常見的螃蟹有梭子蟹、遠海梭子蟹、青蟹和中華絨螯蟹（河蟹、毛蟹、清水蟹）等。