煮米飯是開水煮還是冷水煮

煮米飯是開水煮還是冷水煮：答案是都可以。

煮米飯是開水煮還是冷水煮：答案是開水煮飯。

煮米飯是開水煮還是冷水煮：答案是開水煮飯。

從營養角度和口感角度來看，開水煮飯更好。因為大米中的澱粉不溶於冷水，在60℃時才會大量吸水發生糊化，在100℃時會快速熟透，縮短了煮飯時間。縮短做飯時間，可減少食物中維生素的流失。同時，大米在熱水中會快速吸收水飯，發生膨脹、破裂、糊化，讓米飯更有粘性，同時避免煮飯時間過長，導致米飯表面糊化厲害，而中心口感比較韌的現象。此外，用熱水煮飯不容易粘鍋，煮成的米飯也高加鬆軟可口。因此，建議使用開水煮飯。

1、煮米飯用開水好，因為煮開的水熱飯容易熟，節省電，保護米中的維生素，平時用的自來水裡是消過毒用它熟飯營養會流失。其實還有一點很重要，如果有時間的情況下最好先把米洗了，然後用開水泡一會，哪怕是十分鐘也好，這樣煮出的米飯不容易粘鍋，飯也很軟很好吃。

2、最正確的煮飯方式其實使用熱水來煮飯。因為大米中的主要成分是澱粉，只有在60度以上的時候，大米才會吸水、膨脹，用熱水煮出來的米飯才能快速的熟透，減少大米營養的流失，增加口感。

3、想讓米飯煮出來更好吃的話，可以在水中加入一些白醋，一般來水可以按照500克大米1毫升白醋的比例來煮飯。因為加入了白醋就可以讓米飯的澱粉可以更好的糊化，這樣一來這樣煮出來的米飯就會更加鬆軟了。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

1、煮粥用冷水或者用熱水都是可以的。

2、但是開水下鍋的話，可以增加粥的粘稠度，口感會更好。想要煮出來的粥好喝，可以提前把米浸泡45分鐘，在熬的過程中，可以加入幾滴橄欖油，粥會更加色澤誘人。另外，剛開始可以用大火，待粥沸騰之後，記得轉小火慢慢熬製，這樣粥會更加爽滑可口。

煮米飯用熱水還是涼水

煮米飯的時候選擇使用涼水煮制或者熱水煮制都是可以的，但用熱水煮出來的米飯，口感會更加軟糯可口。這是因為大米中的主要成分是澱粉，澱粉不溶於水，只有在溫度適宜時，才會吸水、膨脹、破裂，增加米飯的風味。

很多人在煮米飯的時候，會選擇使用冷水煮制，認為冷水比較方便，直接從水龍頭中接水就可以了，但用冷水煮米飯的時間比較長，從而會導致蒸出來米飯偏幹，吃起來整體口感較硬。

但煮飯的時候，直接使用剛燒開的熱水煮飯，則會導致米飯呈現口感特別軟的現象，甚至還會有種粘嘴的感覺。因此，蒸制米飯的時候，最適宜的溫度應該在30度到40度之間，也就是和人體體溫較為相近的水溫，這樣蒸製出來的米飯能夠粒粒分明而且軟硬適中。

在蒸米飯的時候加入少許食醋，按照500g的大米加入1ml的食醋的比例就可以了，這樣既能夠使食醋遇熱之後將酸味蒸發掉，還可以幫助大米中的澱粉實現更好的互化，使米飯更加鬆軟，香味更濃郁。

如果擔心煮出來的米飯出現粘鍋的現象，可以在煮飯之前，先在水中加入一小勺的豬油或是植物油、花生油，這樣可以有效避免蒸制好的米飯粘連在鍋膽內壁。

做米飯用涼水還是熱水？？

做米飯用的是涼水。

準備材料：大米 300g、油 適量、鹽 適量、水 適量。

1、第一步將大米淘洗乾淨，如下圖所示。

2、將大米倒入電壓力鍋內膽，加入涼水，再加點油。

3、然後往電壓力鍋內膽內加入一點鹽，如下圖所示。

4、將電壓力鍋內膽放入電壓力鍋，選擇米飯鍵煮熟。

5、時間到後即可出鍋盛出，這樣米飯就已經做好了。

米飯用冷水還是熱水好 米飯怎麼蒸

蒸米飯其實是很簡單的，蒸米飯只需要水加上米就可以了，那麼蒸米飯是用熱水好還是用冷水好呢，今天我們就來一起了解一下吧！

米飯用冷水還是熱水好

1、熱水。 

用開水做飯，澱粉在水溫六十度以上，會吸收水分膨脹、破裂、糊化溶出，變得格外有粘性，同時用開水煮米飯，能夠縮短烹飪的時間，大米中的營養素，不會因長時間高溫加熱而破壞，這樣煮出來的米飯會更加香軟好吃

2、冷水。 

很多人蒸米飯都習慣用冷水，冷水蒸不僅時間較長，而且冷水中的氯化合物還會破壞大米所含的營養成分，也會破壞大米中的維生素B1。相反如果用開水，氯氣可以揮發，能夠減少對維生素b1的破壞。

米飯和饅頭哪個營養高

饅頭中含有維生素b1和維生素液，而米飯著，這兩種成分基本為零，而且米飯和饅頭蛋白質的含量也不同，饅頭中蛋白質的含量是米飯的三倍之多，饅頭中的含鈣量也比米飯中要高很多，饅頭中的膳食纖維要比米飯中更豐富，所以說從營養上來說，饅頭是略勝一籌的。

米飯不能和什麼一起吃

米飯不能夠和蒼耳一起吃，因為會引起心臟疼痛或者是身體不適。也不能夠和蜂蜜一起吃，會引發胃痛，大米也不能夠和蕨菜紅豆一起吃，因為會影響我們身體對維生素的吸收，還會長口瘡。大米也不能夠和鹼類一起食用，會丟失維生素。

米飯裡面加什麼吃減肥

一、紅薯 

吃白米飯容易胖，但是米飯里加入粗糧，降低血糖升高的速度，晚上吃也不會發胖。加上蔬菜更美味又營養均衡。 

1.先切成小塊，煮米飯時，放進電飯煲一起煮。

2.簡單易學的紅薯飯，香甜可口幫你瘦。 

二、南瓜 

南瓜有補中益氣、降血糖、治療脾胃虛弱等作用，加進米飯裡面一起煮，香甜可口，營養價值很高，色香味俱全。 將南瓜去皮切丁，加進洋蔥、三文魚或雞丁，與米飯一起煮，營養均衡，也不會攝入過多油脂和糖分。 用紅米和南瓜一起包飯糰，一口一個，好吃又健康。 

三、黑豆 

黑豆是一種營養豐富全面的豆類，有多種生物活性物質，如黑豆色素、黑豆多糖和異黃酮等，對女性健康非常有幫助，可以排毒減肥、抗衰老、補腎、和益脾。 在米飯里加入黑豆一起煮，吃飯也不會胖，還有更多保健功效。 加入蔬菜如洋蔥等做成黑豆炒飯，香噴噴的養顏炒飯，讓你越吃越美膩。

煮飯用冷水還是熱水

蒸飯煮飯都是淘米後放冷水再燒開，這已是司空見慣的事了，但事實上，正確的做法應該是先將水燒開，用開水來煮飯。

1、開水煮飯更好吃。大米主要成分就是澱粉，當水溫到60℃以上的時候，米粒中的澱粉才會吸水、膨脹、煮成糊狀，這樣做出來的米飯不僅更有營養，香氣濃郁，口感軟糯適口。

2、開水煮飯可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素。由於澱粉顆粒不溶於冷水，只有水溫在60℃以上，澱粉才會吸收水分膨脹、破裂，變成糊狀。

大米含有大量澱粉，用開水煮飯時，溫度約為100℃(水的沸點)，這樣的溫度能使米飯快速熟透，縮短煮飯時間，防止米中的維生素因長時間高溫加熱而受到破壞。

3、將水燒開可使其中的氯氣揮發，避免破壞維生素B1。維生素B1是大米中最重要的營養成分，其主要功能是調節體內糖類的代謝，如果缺乏它，神經系統會受到影響，容易產生疲勞、食慾不振、四肢乏力、肌肉痠痛、腳氣病、浮腫、心律紊亂、頑固性失眠等症狀。

煮飯該用開水還是冷水？

煮飯時用熱水比用冷水更好，但是要注意熱水指的是開水。

首先，用開水煮飯能縮短蒸煮的時間，蒸煮時間的縮短可以讓米中的豐富維生素得到保護，如果用冷水煮，通常來說，因為煮飯首先要水達到固定沸點才能讓米飯完全熟透，但是因為冷水本身的起點攝氏度比較低，所以只能通過長時間的蒸煮，讓它達到目標沸點，但是因為它耗費的時間過長，讓米飯裡的維生素因為長時間的高溫加熱收到損傷，米飯維生素受到損傷，人體能吸收的維生素就更少了。

還有一種原因就是，現代大多數人用的冷水都是自來水，自來水本來就不乾淨，工業進行的消毒也只是大致的消毒，並不能完全保證水的乾淨度。

擴充套件資料

煮飯誤區

1、淘米次數過多

一般家庭在蒸米飯前都是先淘米，而維生素B類是水溶性的，又分佈在米的表面部位，很容易隨著淘米水溜掉，維生素B1的損失可高達20%～60%。其實，如今市面上賣的大米都很乾淨，輕輕淘洗一兩次即可，標明免淘米的品種就不需要淘洗了。

2、加熱過久

烹調的時候應該儘量縮短加熱的時間，主要有兩種做法：一是煮前將米浸泡半小時左右；二是用開水煮，既能讓自來水中的氯氣揮發掉，減少對維生素B1的破壞作用，也能煮得更快。

3、 加鹼

煮粥加鹼的做法在北方常見，認為加鹼的粥喝起來口感更好，殊不知這樣做會造成維生素B1的全軍覆沒，也會破壞維生素B2和葉酸。

4、撈蒸飯

一些地方的人喜歡吃撈蒸飯，認為這樣米飯口感更好。還有的人喜歡把涼飯用熱水過一下，然後把湯扔掉。這些做法都會讓維生素損失50%～70%之多。實際上，碗蒸飯的營養素和風味物質的損失最小，而撈蒸飯是最大的。

煮飯用冷水還是熱水好

其實煮米飯有些地方需要知道的卻很少知道，相信很多朋友都是用冷水的，那麼煮飯用冷水還是熱水好呢？做飯加個水也是有學問的。

1、 煮飯用開水：煮飯用開水，可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素，減少營養損失。煮飯時間越長，維生素B1損失越快。

2、 蒸饅頭用冷水：蒸饅頭包子用冷水，放入饅頭後再加熱升溫。這樣可使饅頭均勻受熱，並能彌補麵糰發酵不佳的缺點，使饅頭鬆軟可口。

3、 煮麵加涼水熟得快：煮乾麵條時，不必等水大開後下鍋，水熱之後就可以下鍋了。煮麵的過程中，應隨時加涼水讓麵條均勻受熱，這樣容易煮透且湯清。溼麵條則應待鍋中水大開時才下鍋，煮時點兩次涼水即可。

綜上所述，我們知道煮飯還是用開水的，希望上面的小技巧對你有用吧！

煮飯用冷水還是熱水呢

煮飯用冷水還是熱水呢

　　煮飯用冷水還是熱水，在日常生活中，我們每個家裡面每天都會煮飯，煮飯是很常見的一件事情。煮飯也是有講究的，那麼接下來我就帶大家一起去看看煮飯用冷水還是熱水呢。

　　煮飯用冷水還是熱水呢1

　　 煮飯用冷水還是熱水

　　熱水煮飯好。

　　熱水煮飯和冷水煮飯其實從米飯的味道上來說差距不大，但是從營養的角度來說，熱水煮飯更能保留營養物質，高溫是營養物流失的主要原因，而熱水煮飯能縮短米飯的烹飪時間，保留更多營養素。

　　 熱水煮飯有哪些好處

　　 保留維生素

　　米飯中含有多種維生素，其中維生素B1在米飯中含量很高，並且屬於人體必須的維生素之一，具有預防腳氣病、口角炎、脣炎、脂溢性皮炎等症的功效，維生素B1的高熱耐受力較差，開水煮飯能縮短高溫時間，減少維生素B1的損失。

　　 減少氯元素

　　自來水需要用氯氣進行淨化，因此，自來水中都含有一定量的氯，在燒開水時能消除大量的氯氣，再用開水煮飯能減少米飯中的維生素B1和氯氣反應，保留更多米飯的營養成分。

　　 縮短烹飪時間

　　很多上班族每次煮飯的時間都比較緊，用開水煮飯能在淘米時燒開水，然後直接開水下米，一般情況下，米不是很多，下米後10分鐘左右即可煮熟，煮飯的時間大大縮短，節省很多時間。

　　 煮飯用開水

　　1、煮飯用開水，可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素，減少營養損失。煮飯的時間越長，維生素B1損失得越快。

　　 蒸饅頭用冷水

　　2、蒸饅頭包子用冷水，放入饅頭後再加熱升溫，這樣可使饅頭均勻受熱，並能彌補麵糰發酵不佳的缺點，使蒸出的饅頭鬆軟可口。

　　 煮麵加涼水熟得快

　　3、煮乾麵條時，不必等水大開後下鍋，水熱之後就可以下鍋了。煮麵的過程中，應隨時加涼水讓麵條均勻受熱，這樣容易煮透且湯清。

　　 不容易粘鍋

　　開水燒飯還不容易粘鍋，產生的.鍋巴也少。

　　從食物營養角度出發，查詢相關的資料顯示，熱水煮飯可能更富有營養。原因是大米中的澱粉不溶於冷水，在60℃時才會大量吸水發生糊化，在100℃時會快速熟透，縮短了煮飯時間。從營養學角度來看，縮短做飯時間，可減少食物中維生素的流失。

　　所以，老人認為熱水煮飯好，與熟得快有一定關係。但是今天的家庭中大多采用電飯鍋、電壓力鍋煮飯，米飯熟透之後，仍然會高溫儲存，同樣會導致維生素的流失。這樣不管是冷水煮飯還是熱水煮飯，營養上並沒有太多區別。

　　從口感來說，熱水煮飯可能更好。

　　原因是大米在熱水中會快速吸收水飯，發生膨脹、破裂、糊化，讓米飯更有粘性，同時避免煮飯時間過長，導致米飯表面糊化厲害，而中心口感比較韌的現象。即便是現代，部分地區煮大鍋米飯，仍然會採用熱水，就是為了避免“夾心飯”的出現。

　　支援用熱水煮飯，還有另外一種說法。

　　因為現代用水多為自來水，其經過消毒，含有極少量的含氯物質，通過加熱可以促使水中的氯氣揮發，降低米飯中維生素B1及其他維生素B族的流失。

　　但是，自來水中只有存在極少量的“氯氣”才能保證自來水在輸送過程中起到抑菌作用。只是“氯氣”含量極低又極容易揮發，在沒有產生刺鼻氣味或聞到的情況下，是不必的擔憂的。煮米飯時加點這個 氣色好了身材也越來越苗條了。

　　煮飯用冷水還是熱水呢2

　　 煮飯用冷水還是熱水？

　　用熱水，最好是開水。

　　有人擔心大米中的營養素會因為開水煮而被破壞，其實這完全是想當然，根本完全沒有這回事。

　　眾所周知，現在的自來水基本上都是通過加氯來消毒殺菌的，而氯氣本身就是一種毒性很強的氣體，當然自來水中的氯使用量是嚴格控制的，並不會對人體產生什麼危害。

　　那些說用自來水做飯易導致氯加熱產生致癌物質（三滷甲烷、四氯化碳、氯仿）的說法，真的有點過於擔憂了。不過氯氣溶於水後產生的次氯酸、有機氯等餘氯物質，確實會在煮飯的過程中破壞大米的維生素B1造成營養損失。

　　相反用開水，待氯氣揮發，就能夠減少對維生素B1的破壞。同時，用開水煮飯，澱粉會更易吸收水分膨脹、破裂、糊化溶出，變得格外有粘性，還能縮短煮飯的時間。

　　 冰凍肉怎麼解凍？冷水還是熱水？

　　用冷水。最好是先將冷凍肉從冷凍室取出放入冷藏室幾個小時後，再拿出來放入溫度為10℃左右的冷水中浸泡，直至其解凍。

　　很多人不提前做準備，到要做飯的時候就心急用熱水甚至開水浸泡，這其實是錯誤的做法。用熱水快速解凍，不僅會失去一部分蛋白質和其香味物質，影響口感；更主要的是會生產生一種丙醛的致癌物。

　　 焯燙食材時用水

　　有很多廚房小白可能不知道「焯燙」是什麼意思，其實就是把食材放到開水中進行初加工，目的是為了去掉它們的一些味道。

　　1、蔬菜焯燙都是在沸水裡

　　原因很簡單，煮太久的蔬菜還需要炒嗎？不僅失去了色澤，也不好吃了。

　　2、肉類焯燙一般是把食材和冷水一起煮沸

　　這種方法主要應用於大塊肉類或骨頭在燉煮前的預處理，若是平時炒瘦肉之前的焯燙，需要考慮時間長短，不然會影響瘦肉的肉質老嫩，初學者慎用。

　　 燉煮食物時的用水

　　原則是看食材的性質和厚度。

　　其實這就是高溫下肉類蛋白質變性程度的問題。

　　冷水煮——肉類蛋白質完全變性，完全熟透，可以把裡面的味道完全煮出來，也可以喝湯；

　　沸水煮——比如涮牛肉、羊肉，就是讓肉類部分蛋白質保持不變性，說白了就是沒有完全熟透，可以保持肉類的鮮嫩口感。這也是為什麼牛排之類的講究幾分熟的道理，十成熟的牛排是完全沒有吃頭的。

　　 很多人擔心未熟透吃了鬧肚子怎麼辦？

　　大部分情況下這種溫度的烹飪已經能夠殺死大部分細菌了，況且細菌一般在肉的表面，所以這麼吃問題不大，但對於魚類、蛙類等富含寄生蟲的肉類食物，不建議用這種方法。

煮飯到底該用冷水還是熱水？

    我試過了，用冷水和熱水做飯，最後的結論是：用熱水做飯比較好。

    1.用冷水做米飯

    大多數人都喜歡用冷水做米飯，但並不是等於她們覺得用冷水做米飯好吃，而是她們覺得，用冷水做米飯很方便，只要把米淘兩三遍，順手放點冷水，莫過手掌，然後把裝米的電飯鍋放做到電飯煲上，蓋住，按下煮飯按鈕就OK了，等到米飯煮熟了，菜也做好了，就可以開飯了。

    用冷水做米飯的味道：第一米粒生硬，第二米粒水分比較少，吃起來很乾，第三米粒顏色光澤暗淡，看起來不好看，影響胃口，第四如果選用質量不好的米粒，煮出來的顏色已經倒胃口了。

    如果你在飯堂吃過飯，你就會知道，中午我是在公司飯堂吃飯的，每回都吃不飽，只能多吃菜。平常時我也是放冷水做米飯的，可後來聽同事說用熱水做米飯好吃，我就心動試了一次，見以下。

    2.用熱水做米飯

    用熱水做米飯不是複雜，而是在冷水做飯的過程中家了一道工序，也就是說，淘米之前燒壺開水，燒好之後再開始淘米等工作，等到米淘乾淨了，就倒入熱水，然後之後的流程是和冷水煮米飯一致的。

    用熱水做米飯的味道：鬆軟，色澤好看，聞起來很香，看著有食慾，即使沒什麼好菜，吃米飯也可以吃得飽哦。我做過一次這樣的飯，我男朋友還誇我煮的飯怎麼變好吃了呢。

    在這裡給大家一個建議，如果你不喜歡用熱水煮米飯，覺得耗電耗時，那麼你可以把米淘好，放做到電飯煲上蓋住等幾分鐘，再按煮飯鍵開始煮飯，煮出來的米飯也是不錯的哦，當然了想吃好飯還得有好鍋哦。

煮米飯用熱水還是涼水

煮米飯的話當然是用涼水啦，一般的話都是沒過你的米飯一個小手指頭差不多啦，但是每家的口味都是不一樣的，所以根據你自己家的口味增加或者減少水量。

煮米飯用開水還是冷水？

用開水蒸米飯，既省電、省煤氣，又能使米飯鬆軟可口。

蒸的時候有兩種辦法，一種就是用涼水的，要把米提前泡上，最少泡一個小時，然後再蒸。第二種就是用熱水蒸，這樣米不用泡，而且蒸飯時間比較快。最後，有一點就是不管用涼水或熱水，蒸熟以後，都要讓飯在鍋裡悶上至少十幾二十分鐘，這樣米飯受氣足，才好吃。

以前我們蒸米飯是用一個盆子弄上米和水放在籠裡面蒸的，現在生活水平提高了，我們有了專門的燜米飯的工具就是燜米鍋。但是不管怎樣的發展，工具不管怎樣的先進，有一個是無法改變的就是必須用到水。但是人們的關注點在哪裡，是應該弄多少水，而從沒有想過應該用冷水還是應該用熱水。這個問題估計估計百分之九十九的人是沒有想過的。我們的做法一般都是用冷水淘米然後再弄上冷水，也就是說我們一般都是用冷水來蒸米飯的。

現在告訴你這是錯誤的做法，正確的是應該拿熱水來蒸米。所以正確的做法應該是先把水燒開了，然後再用開水來蒸米，這樣蒸出的米飯才更有營養口感也更好。那為什麼用熱水開水比用冷水阿訇呢？

首先再蒸米的時候肯定是需要水先開了然後慢慢蒸發才蒸出米飯的，如果我們本身就用了開水熱水，那不就可以縮短時間了嗎。更重要的是可以保護米飯中的維生素。澱粉顆粒是不能溶解在水中的，是不能溶解在冷水中，只有在水溫達到六十攝氏度的時候澱粉就會和水份溶解吸收水份然後膨脹。破裂變為一種糊狀。大米中是含有很多的澱粉的，用開水可以使米飯快速的熟了，而不會因為長時間的高溫破壞掉其中的維生素。維生素B1是大米中的最重要的營養成分，我們平時所用的水都是經過加氯消毒的會破壞維生素B1，如果可以將水先燒開，就能使其中的氯揮發掉，就不會再破壞大米中的營養成分維生素B1了。下面再給大家普及一些蒸米飯的小技巧。

淘米是第一步，一般淘兩到三次就可以了，用手輕輕的攪拌就好了，不用揉搓，不然就把大米的無機鹽和維生素都流失了，淘米後要用開水蒸米飯，蒸米飯的時候如果可以加入一點的陳醋，那米飯出鍋後就會非常的鬆軟和香氣濃密，讓人更加的有食慾。

因為米飯是酸性的食物，所以很容易變質放不住，因此加醋的另一個好處就是可以讓米飯更容易存放不會那麼輕易的變餿了。這是關於蒸米飯的一些小小的技巧，希望可以對大家有幫助。我們現在吃飯不僅是為了飢飽了，更是為了獲得營養，這樣身體才能更加的健康。