熱水煮飯還是冷水煮飯
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1、熱水煮飯比較好。從食物營養角度出發,熱水煮飯可能更富有營養。原因是大米中的澱粉不溶於冷水,在60℃時才會大量吸水發生糊化,在100℃時會快速熟透,縮短了煮飯時間。從營養學角度來看,縮短做飯時間,可減少食物中維生素的流失。
2、從口感來說,熱水煮飯可能更好。原因是大米在熱水中會快速吸收水飯,發生膨脹、破裂、糊化,讓米飯更有粘性,同時避免煮飯時間過長,導致米飯表面糊化厲害,而中心口感比較韌的現象。
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