開水煮羊肉還是冷水煮

開水煮羊肉還是冷水煮：答案是冷水。

開水煮羊肉還是冷水煮：答案是冷水。

開水煮羊肉還是冷水煮：答案是冷水。

羊肉最好是冷水下鍋燉煮。冷水下鍋可以保證羊肉口感更嫩、更鮮，並且能使羊肉中的蛋白充分釋放，營養成分也不會被破壞。同時，冷水下鍋焯水可以去除羊肉中大部分的血水和腥味。相比之下，熱水下鍋容易導致羊肉難以燉爛，口感差，而且羶味也難以揮發掉。因此，建議使用冷水下鍋燉煮羊肉。

1、煮羊肉用涼水是最科學的，用熱水使肉中的蛋白質瞬時變性而變硬，羊肉會非常的難吃。

2、羊肉放入冷水中煮，由於在烹製過程中，肉裡面的冰會升華成水蒸氣，所以肉很鬆軟，很香。

3、羊肉沸水下鍋肉表面瞬間會熟，裡面的血水就會被鎖住。冷水下鍋能把裡面的味道煮出來。

4、冷水煮羊肉，肉類蛋白質完全變性，完全熟透，水沸後在涮，煮，就是讓肉類部分蛋白質保持不變性，也即沒完全熟透。蛋白質變性後的肉類，疏鬆入味，而蛋白質未變性的肉類鮮嫩口感好。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

1、燉羊肉最好是選用冷水下鍋，這樣可以在一定的程度上保證羊肉的口感會更嫩與鮮一些，若是選擇熱水下鍋的話，則會導致羊肉的肉質難以被燉爛，更是在口感上差了許多。

2、冷水下鍋的話，會使得羊肉燉出來的湯也會是那種好看的奶白色。因為涼水燉的羊肉，蛋白就容易釋放出來，這樣會使得羊肉所呈現出來的味道更佳。當羊肉一旦遇到熱水的話，它的肉質就會立馬收縮，這樣就會導致羊肉它本身的營養成分和蛋白質無法釋放出來。如此之下，冷水確實是要比熱水更適合用來燉煮羊肉。

燉羊肉冷水下鍋還是熱水

燉羊肉最好是選用冷水下鍋，這樣可以在一定的程度上保證羊肉的口感會更嫩與鮮一些，若是選擇熱水下鍋的話，則會導致羊肉難以被燉爛，口感差了許多。冷水下鍋的話，會使得羊肉燉出來的湯也會是那種好看的奶白色。因為涼水燉的羊肉，蛋白就容易釋放出來，這樣會使得羊肉所呈現出來的味道更佳。當羊肉一旦遇到熱水的話，它的肉質就會立馬收縮，這樣就會導致羊肉它本身的營養成分和蛋白質無法釋放出來。如此之下，冷水確實是要比熱水更適合用來燉煮羊肉。

羊肉是冷水下鍋還是熱水下鍋

羊肉是溫水下鍋，把羊肉用清水洗好，鍋裡放好清水，燒到水溫三十至四十度把羊肉放入鍋裡用大火燒開半小時，改用慢火即可。

羊肉用熱水還是冷水下鍋

燉羊肉用冷水最科學。原因有以下兩點：

1、味道口感更好：

用熱水會使肉中的蛋白質瞬時變性而變硬，羊肉會變得非常難吃的。而羊肉放到冷水中慢慢燉，由於在烹製過程中，肉裡面的冰會升華成水蒸氣，所以肉很鬆軟，很香。冷水煮羊肉，肉類蛋白質完全變性，完全熟透，蛋白質變性後的肉類，疏鬆入味，能把裡面的味道煮出來。而羊肉熱水下鍋肉表面瞬間變熟，裡面的血水就會被鎖住，裡面不入味的。



2、成色營養更好：

用涼水先燉開後，改至微火慢慢燉，燉好的湯也會是那種好看的奶白色。因為涼水燉的話羊肉中蛋白就容易釋放出來，熱水的話，羊肉與熱水溫差相差太大。還有，羊肉本身就是軟組織，一旦遇到熱水，它就會收縮，這樣就會導致羊肉它本身的營養成分和蛋白質無法釋放出來。

燉羊肉冷水下鍋還是熱水?

煮羊肉湯是冷水下鍋還是熱水下鍋，是要根據不同情況而定的。

1.羊肉冷水下鍋，煮羊肉前，先將羊肉用冷水浸泡後再煮羊肉湯，就需要冷水下鍋，這樣在開鍋後撇去浮沫，羊肉的血水和羶味物質就會被清除乾淨，煮出來的羊肉湯也就不羶了。

2.羊肉湯熱水下鍋，煮羊肉前只對羊肉簡單清洗，就需要要冷水下鍋，加蔥，姜，料酒焯煮後去腥。然後將羊肉撈出沖洗乾淨上面的血沫。鍋中再次倒入清水，將水燒開後，下入焯煮好的羊肉燉煮，這樣燉煮出來的羊肉湯也不會有羶味，羊肉的口感也會鮮嫩多汁，不幹也不柴。

簡介：

可用薰晒法儲存新鮮羊肉。把羊肉切成一片片的，在肉的兩面都抹上鹽，然後掛起來，或是平攤在陽光下晒乾。一般晒幾天就好了。這樣可使羊肉儲存的時間很長，而且味道很好。

可用風乾法儲存新鮮羊肉。將羊肉抹上鹽或別的調味品，也可用醬油浸紅，掛在背陰處，用乾燥的風吹直至羊肉硬化，但絕不要用太陽晒。這樣就能把羊肉中的水分除掉，風乾後食用。

在燉羊湯時，羊肉究竟是開水下鍋，還是冷水下鍋？

冷水下鍋。如果用涼水煮，羊肉會隨著涼水加熱，使羊肉中的水分變成水蒸氣，所以羊肉的口感真的很好，很鬆軟。羊肉雖然好吃，但如果沒有準備好，就會有很重的氣味，尤其是燉的時候，不掌握技巧就很難喝。今天我就教大家一個最實用的燉羊肉湯的方法。在開始燉之前，你準備用什麼水？燉羊湯時，用開水還是冷水？羶味湯和奶白有很大區別。

羊肉冷水下鍋，煮羊肉前，羊肉用冷水浸泡，煮完羊肉湯後，需要冷水下鍋，這樣撇去泡沫後，羊肉的血水和異味物質會被清除，羊肉湯煮好後就不會有羊肉味了。燉羊湯時，一定要把水燒開來燉，加入大蔥和薑片來興，燉羊肉本身就有用處，熱鍋時，就會直接蒸發掉，這就是為什麼如果要熬一鍋美味的羊湯，儘量不要蓋上鍋蓋，蓋上鍋蓋，汕尾揮發不掉，聚集在中間，然後再回鍋，這樣就有用處了。

煮沸後，撇去血沫，再煮五分鐘。五分鐘後，可以關火，取出骨頭和羊肉。提示3：放入溫水盆中，清洗表面殘留的血沫，注意這裡的水必須是溫水，不能是冷水。把血沫清洗乾淨，這是煮牛奶白羊湯的關鍵點。將羊骨和羊肉放入大鍋中，然後倒入開水，大火燒開。煮沸後，再撇去浮沫，整個過程中用大火燉這個奶白羊湯，不要蓋鍋。這是燉奶白羊湯的第四招，火候要足，不要蓋鍋蓋。

洗淨後，就倒入鍋中，將羊肉放入適量的水，大火燒開，再燒開，撇去浮沫，然後都全部開啟，不要蓋上鍋蓋，一看到表面的浮沫就打撈起來，直到浮沫撈乾淨，慢慢的，你會發現羊湯越來越濃白，在這個燉煮過程中，不需要加任何調料，進去後，原汁原味就是最好。

燉羊肉用冷水還是熱水

燉羊肉應該用冷水下鍋，這樣燉煮出來的羊肉口感更好。如果用熱水的話，會使肉中的蛋白質瞬時變性而變硬，這種羊肉非常難吃。而羊肉放在冷水中慢慢燉煮，由於在烹製過程中，肉裡面的冰會升華成水蒸氣，所以肉很鬆軟、很香。直接用熱水下鍋燉煮羊肉，會讓羊肉立馬收緊，從而導致羊肉變得很柴，影響食用口感。

煮羊肉的時候應該用冷水還是熱水啊？

羊肉湯應該用冷水煮，這樣能更好的去除羊肉的羶味，還能讓羊肉保持它鮮嫩的滋味，能避免羊肉煮熟後口感發柴。

羊肉湯是人們冬天最喜歡喝的一種養生湯，它是以今天羊肉為主要食材，經常時間煲煮以後得到的美味食品，能滋補強壯身體也能補益氣提高身體抗寒能力。不過羊肉湯在煮的時候也有很多需要注意的地方，其中最重要的一點就是把羊肉冷水入鍋。

一、羊肉湯用冷水煮

羊肉湯在做的時候用冷水煮，這是它最正確的做法，再把羊肉洗淨以後冷水入鍋，放適量蔥姜加熱煮開，用小火慢煮，要把水面上出現的浮沫全部去掉，等浮沫全部去幹淨以後，才能放入蔥姜和料酒一起煮，用小火拌煮，煮兩小時左右，鍋中的羊肉才能軟爛，這時可以放入適量的山藥塊，也可以放入適量的白蘿蔔繼續煲煮半小時，最後放食用鹽調味。

二、羊肉湯中間只能加熱水

羊肉湯在開始煮的時候就要放入足量的清水，但有些人總是掌握不好水的數量，會發現羊肉湯在煮的過程中水越來越少，這時他們就想再加一些水。但加水時一定加熱水，不能加冷水，加冷水會影響羊肉的肉質與口感，也會讓羊肉湯營養有所流失，而加熱水則不會有這些情況發生。

三、羊肉湯搭配白蘿蔔最好吃

羊肉湯應該用冷水煮，而且在煮羊肉湯的時候，最好搭配適當的白蘿蔔，白蘿蔔可以切成大塊與羊肉一起入鍋煮，這樣會讓白蘿蔔吸收羊肉的羶味，能讓做好以後的羊肉湯，口感滋味更好，另外加入白蘿蔔的羊肉湯更容易被人體消化吸收，具有促進消化、滋補身體和提高身體抗病能力的重要作用，羊肉湯做好以後可以加少量的香菜末提味，這樣也會讓羊肉湯更好喝，而且能讓人體吸收到更豐富的營養。

煮羊肉湯用冷水還是熱水下鍋？

煮羊肉是用冷水來煮，因為羊肉要是用開水來煮，煮出來的羊肉是柴的，咬不爛。羊肉片就不一樣啦，它和咱們涮羊肉一樣的道理，一定是要開水煮，煮上5分鐘即可食用，煮的時間長以會咬不動，所以是開水下鍋煮羊肉片是最合理的。

羊肉用冷水下鍋還是用熱水下鍋，那要看你準備怎麼吃了。如果清燉，當然是冷水下鍋了。

平時我清燉羊湯，喜歡用羊排，再加兩塊羊蠍子。新疆阿吾斯奇的羊是“喝著山泉水，吃著中草藥”長大的，清燉除了鹽，不需要任何調料。羊排洗淨，（在山裡清燉肉，牧民是不洗的，宰好直接下鍋，那味道讓人慾罷不能！）冷水下鍋，等著水開始冒泡起沫了撇沸沫，直到撇的湯變清亮為至。慢火燉一個小時，當然根據羊肉的老嫩可以適當增減時間。加適量鹽，喝湯時，根據個人喜好放小蔥、香菜、皮芽子碎。

紅燜就需要用熱水了。常做的有饢包肉，屬於紅燜類。紅燜羊肉是內地菜，得益於新疆羊肉的鮮美，被髮揚光大。

做饢包肉，需要羊肉一公斤，胡蘿蔔三根，洋芋一個，洋蔥、青紅椒各一個，枸杞一小把，蔥姜、幹辣椒、花椒、八角、辣椒，料酒、老抽、生抽、鹽、冰糖等適量。

熱鍋放油，入蔥薑辣醬炒香，再入提前焯過水的羊肉下鍋翻炒，烹入料酒炒香收水，加入沒肉開水，把備料等放入，中火燉半小時，再開鍋放入胡蘿蔔、洋芋，燉熟，起鍋時放洋蔥、青紅椒片翻炒，倒入盤底鋪好皮芽子饢的大盤，就OK了！紅燜羊肉肉嫩，味鮮，湯醇，與清燉羊肉有截然不同的味蕾感受！

你喜歡清燉，還是紅燜，再決定用冷水還是熱水！

想要燉羊湯，應該是開水下鍋還是冷水下鍋？

羊肉最好用涼水燉制，這樣可以保證羊肉的口感在一定程度上會更加鮮嫩。如果選擇熱水，羊肉的肉質會很難燉，口感會差很多。如果用冷水煮，會使羊肉燉出來的湯看起來像乳白色。因為冷水燉的羊肉，蛋白質容易釋放出來，會讓羊肉口感更好。

燉的時候放入蔥和姜，去除腥味。羊肉本身有一股臭味。高溫煮的話會直接蒸發。這也是為什麼如果你想做一道美味的羊肉湯，儘量不要蓋。如果蓋上蓋子，臭味就不會蒸發，聚集在中間，再落回鍋裡，所以會有臭味。

只要是新鮮健康的羊肉都是好的，所以建議你去正規超市和菜市場買。燉菜最好加點蔬菜。一般選擇白蘿蔔。白蘿蔔配羊肉的香味真的很獨特。將羊肉切塊，清洗乾淨，浸泡一兩個小時去除羶味，在浸泡羊肉的水中加入一些料酒和生薑。然後在燉鍋裡放足夠的水，放入姜、蒜和胡椒，如果有陳皮的話放一些。

再放一個八角，一些香葉，一個草果。然後把泡好的羊肉撈出瀝乾水分，扔進鍋裡大火煮。一般煮20分鐘後，水面上會有一層浮沫。建議你去掉這層浮沫，不然會加重羊肉的臭味。羊肉燉的有點軟爛後，可以在蘿蔔裡放鹽，然後等蘿蔔熟了，羊肉差不多軟爛了。

吃羊肉最好的方法其實就是燉。只有燉出來的羊肉才能嚐到羊肉本身的肉味。羊肉帶雖然有一點羶味，但是煮熟的羊肉感覺不到太多羶味。我們在做燉羊肉的時候，還可以加幾個辣椒，可以抵消一部分羊肉的腥味，增加羊肉的鮮美。燉羊湯之前，一定要將羊肉提前浸泡，泡出裡面的血水，在處理任何肉類的時候，都應該提前將肉進行浸泡，這樣處理的目的是為了讓肉裡面的髒東西泡出來，吃起來沒有異味！

怎樣煮羊肉是熱水放還是冷水放

煮羊肉要放冷水，下面是具體做法：

準備材料：羊肉 2斤，鹽適量，雞精適量，花椒粒適量，八角適量，桂皮適量，肉蔻適量，薑片適量，蒜適量，香菜一顆

1、將買來的羊肉洗淨，放入鍋中，加入適量冷水。

2、開火將羊肉焯水五分鐘，去除雜質和血沫。

3、焯完了水的羊肉放入流水中反覆沖洗。

4、將沖洗好的羊肉放入高壓鍋內膽中備用。

5、把準備好的所有香料也一起放入高壓鍋內。

6、加適量冷水到鍋中，水要沒過羊肉。

7、接著在高壓鍋中加入一勺鹽，少量雞精。

8、選煮肉檔，蓋上高壓鍋蓋煮25分鐘即可。

9、出鍋後裝碗，放點香菜就可以開始食用了。