骨頭是冷水煮還是開水煮

骨頭是冷水煮還是開水煮：答案是冷水。

骨頭是冷水煮還是開水煮：答案是冷水。

燉骨頭最好用冷水。用冷水煮可以讓骨頭慢慢加熱，使骨頭中的營養成分充分釋放到湯中，提高湯的營養價值。如果是以吃骨頭上的肉為主，可以用熱水來燉，但這樣會影響骨頭湯的味道和營養價值。在焯水後下鍋煲湯時，也應該放熱水。

1、骨頭焯水要用冷水下鍋，但是焯完水後，要用熱水下鍋，只有這樣做，才能熬出來又濃又白的骨頭湯。

2、冷水焯水，主要是為了保證骨質中的營養物質，不會因突然遇熱而發生變性；而且隨著水溫緩慢加熱，骨質中的髒東西也會自動跑出來，這樣焯完水的大骨頭，就更營養、也更乾淨了。

3、大骨頭焯完水後，都會用冷水將煮出來的髒東西洗乾淨，洗好之後，只有用熱水下鍋，才能讓蛋白質更快的析出，讓骨湯煮出奶白色，把鈣質充分的煮出來，而且要大火加熱，煮開後轉小火加蓋慢燉，這樣骨湯就會越熬越白！

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燉大骨頭是冷水下鍋還是熱水下鍋

燉大骨頭（焯水）一般是冷水下鍋。具體步驟如下：

一、食材：

大骨頭 500g、薑片 15g、枸杞 15g。

二、具體步驟：

1、舀出浮沫。鍋中加入涼水，放入大骨頭焯水，燒開後舀出浮沫，煮好後撈出清洗乾淨。

2、放入大骨頭。鍋中加入適量的豬油放入薑片，炒香後放入焯水的大骨頭，炒至微黃後加入開水。

3、煮五分鐘。開最大火把湯汁煮白，大概煮五分鐘左右的時間，時間到後倒入一個大鍋中。

4、燉兩個小時。蓋上蓋子燉兩個小時，時間到後加入適量的鹽、放入泡好的枸杞就可以了。

制湯的骨頭應該在熱水中下鍋，還是冷水時下鍋？為什麼？

熬湯的骨頭應該提前冷水下鍋，是為了清洗骨頭，去除骨頭中的血水，浮沫。在開始熬湯的時候一定要在熱水中下鍋，這是為了保留骨頭中的營養。

制湯的骨頭應該提前用冷水下鍋。

很多人喜歡喝大骨頭湯，因為骨頭中所含的營養非常豐富。我們在製作骨頭湯之前，要把骨頭在冷水中下鍋。也就是我們經常說的先把骨頭焯水，骨頭焯水的目的就是要去除骨頭中的髒東西，煮骨頭的水上面會漂著一層浮沫，這層浮沫就是骨頭中的血水。這個湯要倒掉，因為浮沫中含有很多對人體有害的東西，這樣做也可以讓骨頭湯煮出來後會發白。

骨頭焯水後要在熱水鍋中下鍋熬。

骨頭買回來以後要清洗乾淨，然後要冷水下鍋，焯水後的骨頭要在熱水中下鍋熬。小火慢慢熬，這樣就會把骨頭湯的營養全部熬出來，同時也能讓骨頭湯變得很白。很多人都做錯了這一點，冷水就把骨頭放進去了，這樣熬出來的骨頭湯顏色就變了，就喝不到白色的骨頭湯了。骨頭湯的味道非常鮮美，裡面的營養也非常多，要掌握正確的烹調方法，否則就會影響骨頭湯的美味。

熬骨頭湯的時候可以在裡面加上一些白醋。

想要熬出來的骨頭湯非常鮮美，顏色非常好看，就要在熬製骨頭湯的時候掌握一些小技巧。在熬骨頭湯的時候，可以在湯裡面加上一兩滴白醋，如果沒有白醋，也可以加一些檸檬汁。這樣熬出來的骨頭湯味道就會非常鮮美，而且營養更豐富。熬骨頭湯的時候不要著急先加鹽，要等骨頭湯的顏色變成白色了再加鹽，否則就會影響口感。在製作骨頭湯的時候可以放很多蔬菜，可以放小白菜，可以放蘿蔔，可以放娃娃菜，還可以放山藥等。

煮排骨用冷水還是熱水

熱水，燙排骨用冷水，會讓排骨的營養流失。

具體做法是：鍋中加適量冷水，冷水加好後，放入經過初步清洗的排骨塊，同時加入幾塊生薑和料酒，再大火燒開煮5分鐘左右，中途注意要撇去浮沫，然後撈出瀝乾水分。所以，排骨在焯水時要冷水下鍋，溫度慢慢升高的過程中，裡面的血水就會慢慢滲出溶於水中變成浮沫而被除去；如果開水下鍋，冷的排骨突然遇到高溫，表面就會立刻縮緊，表面的肉幾乎燙熟了，裡面還是生的，這樣的結果，不但血水出不來，而且排骨在這一步就變得發柴了。

骨頭湯用冷水還是熱水

操作步驟如下：

1、用冷水焯煮。買回來的豬骨頭洗淨血水之後，在鍋中倒上一鍋冷水，然後把骨頭放在冷水中，開大火焯水，水翻開後撈出。這一步是為了讓骨頭的剩餘血水和裡面的髒東西去除，這樣之後燉湯也是清的。

2、用熱水下鍋，焯水之後，直接用熱水煮，因為雜質差不多去除，為了儲存裡面的蛋白質，所以就用熱水，再次煮開之後呢，小火慢燉就行，這樣湯就是奶白色的了，這種湯裡蛋白質超級豐富的。

燉排骨是涼水下鍋還是熱水下鍋好

當然涼水比較好些，這樣可以使排骨慢慢受熱，有利於肉中的蛋白質及骨頭中的骨膠和鈣質溶解，可以最大限度地提高骨湯的營養成分。

如果是以吃肉為主，那就用熱水和大火，因為熱水可以迅速加熱排骨，使肉質中的蛋白質等營養成分快速受熱凝結，防止營養成分流失到湯裡，既可防止營養成分流失，又可保證排骨肉質的鮮美。

燉排骨用冷水好還是熱水好

燉排骨湯竅門：

1、 排骨中含有非常多的嘌呤，多吃不好，所以在燉排骨之前，需要將排骨放沸水中焯3分鐘左右，這樣可以去除大部分嘌呤和髒東西，讓燉出來的排骨湯乾淨、濃白。

2、在燉排骨湯的時候，可以在其中加入少量的生薑片或橘子皮，可以去除肉中的腥味和油膩感，讓燉出來的排骨湯格外鮮美。

3、煲湯的要訣是武火燒沸，文火慢煨。小火慢煲，可以讓食材的營養物質慢慢滲入到湯內，而多滾的湯並不利於身體健康。

煮排骨湯用冷水好還是熱水好？

燉排骨用熱水或者是冷水都是可以的。

我覺得燉排骨的時候沒有這麼多講究的，我一般自己在家燉排骨都是直接用涼水的排骨先炒一炒，然後放上醬料之後，最後再把涼水放進去一起燉。

大概需要燉上三十分鐘到四十分鐘的時間，這樣排骨湯就燉好了。

燉骨頭湯用熱水還是冷水，兩者區別很大，用對方法湯鮮味美

骨頭湯營養豐富，特別是鈣質含量高，就是燉好的骨頭湯，我們在烹飪其它菜餚的時候都很好用。這骨頭湯在燉的時候要怎麼燉，用冷水還是熱水呢？這是很有講究的，要想知道為什麼，我們一起往下看。

1、燉骨頭湯用冷水最好，冷水到熱水的過程可以讓骨頭慢慢地加熱，這樣更利於骨頭中的蛋白質和鈣質充分釋放後溶解至湯中，讓湯水中的營養價值更高。

2、如果是以吃骨頭上的肉為主，那可以用熱水來燉，熱水可以快速加熱骨頭上的肉，讓肉中的蛋白質和其它營養成份快速凝結，這樣即可防止肉中的營養成份流失，也可以保持肉質的鮮美。

【主料】： 豬大骨。

【配料】： 大蔥30克、生薑30克、花椒10克、小茴香5克、白芷2片。

【調料】： 食用鹽。

【準備工作】：

1、大蔥切段，薑切片。

2、把大骨放清水中浸泡2個小時，把血水給泡出來，在泡水的過程中換水2-3次。

3、用紗布把把大蔥、生薑、黑胡椒、小茴香、白芷包起來，不要包得太緊。

【烹飪方法】：

1、鍋內一次加入足夠量的水，然後放入泡過水的骨頭和調料包，開大火開始燉煮，在燉煮的全程都不加蓋，這樣更利於腥味隨著水蒸氣揮發，燉出來的骨頭湯才不會腥，或者可以加入少量的高度白酒也可以起到去腥的效果，加白酒不用擔心有酒味，因為在燉煮的過程中，酒精會全部揮發掉的。

2、燉骨頭湯要全程大火，這樣才能把湯燉成濃白色，等湯色變濃白後就可以改中小火慢慢燉了，真個燉煮過程大概要2.5個小時左右。

3、骨頭湯在燉好起鍋前3-5分鐘左右加鹽調味即可。

問：除了豬大骨還可以用什麼骨頭？

答：我們燉骨頭湯，除了豬大骨還可以用機架骨、牛骨和羊骨來燉骨頭湯，不同的骨頭燉出來的風味也就不同。

問：燉骨頭湯不用先焯水嗎？

答：我們在燉骨頭湯的時間切記不要焯水，因為骨頭焯水後，會失去部分營養成分不說，還會讓骨頭內的蛋白質和鈣元素凝固，這樣燉湯就很難釋放出來，這樣燉出來的湯就在營養很鮮美方面都要更差。

問：在燉骨頭湯的時候會有浮沫怎麼辦？

答：在燉骨頭湯的時候會有浮沫出現，我們只要及時把浮沫撇去即可。

相信看完後對燉骨頭湯有了個大概的瞭解吧，先收藏下來，以後要燉骨湯的時候找起來容易哦。

燉煮骨頭湯的時候，應該是用開水還是涼水？

現在對於大部分的人來說，其實很多時候我們就會在家裡面製作各種各樣的美食，尤其是排骨湯是大家都很喜歡的一道沒事，那麼有些人就會產生這樣的疑惑，就是燉排骨湯的時候，應該是用開水還是涼水呢？對於這個問題的回答，在我個人的經驗裡面，其實我覺得一般用涼水相對來說要好一些。而且排骨湯的營養價值非常高，下面我具體來了解一下。

1 涼水相對來說好一些

相信大家對於排骨湯也都是有一定的瞭解，我們都知道，如果自己想要在家裡面親手製作的話，我們就可以用新鮮的排骨把它砍斷之後，用幾片薑片放在涼水裡面，然後煮幾分鐘，再把這些排骨給撈起來，然後再重新煮一遍就可以了，當然在煮的時候，我們可以在裡面放一些玉米，白蘿蔔或者是紅棗之類的。

2 營養價值非常高

在我個人的印象裡面，其實骨頭湯的營養價值是非常高的，而且它裡面說燉出來的那種香味是我們很多人都會無窮的，現在我們在家裡面，如果自己想要吃的話，其實也可以自己在網上下載各種各樣的視訊來看。尤其是給那些小孩子吃的話，其實我覺得也能夠有助於他們身體的發育和大腦的補充。

所以我們在平時的生活中，也應該要更多的去關注這方面的問題，對每個人而言，瞭解這方面的問題，對我們都是有一定的好處的。當然每一種食物的製作都是有一種特定的方法，如果自己真正想要製作的話，那麼這就需要我們花費一定的時間和精力去研究，而且每個人的口味也是不一樣的，我們製作的時候，可以根據自己的口味來。以上就是我總結的一些對於這一問題的相關認識，希望能夠對大家有用。

煮骨頭湯用熱水還是用涼水 煮骨頭湯用什麼水呢

1、熬骨頭湯用冷水。

2、因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉，如果一開始就往鍋裡倒熱水或開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裡層的蛋白質不能充分地溶解到湯裡，只有一次加足冷水，並慢慢地加溫，蛋白質才能夠充分溶解到湯裡，湯的味道才更鮮美。

排骨加熱水燉還是冷水 煮排骨水不夠了加熱水還是冷水

一般情況下，燉排骨用熱水還是冷水主要看排骨的型別，如果是新鮮排骨，可以直接用開水燉，如果是冷凍排骨，就需要解凍後用冷水焯水。下面讓我們具體來看看吧！

排骨加熱水燉還是冷水

燉排骨如果想吃肉，最好用熱水煮，因為用熱水燉出來的肉味道鮮美、好吃。如果想喝湯，就用冷水燉出來的肉湯則味道鮮美、好喝。

因為一開始就用熱水燉排骨，這使排骨的表面驟然受到高溫，外層肉類的蛋白質便會突然凝固，從而使內層的蛋白質不能再充分的溶解於湯中，湯的味道自然不如放冷水時煮出的湯味道鮮美。

煮排骨水不夠了加熱水還是冷水

若在燉排骨中途發現水少時，不要輕易加冷水，道理跟上面說的差不多。中途若需要加水則應加熱水，切忌加冷水。

要注意的是，在燒肉湯時不要早放鹽，因為鹽有滲透作用，最容易滲入佐料，使其內部的水分析出，從而加劇蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。另外，醬油也不宜早加，蔥、姜、料酒等佐料所加的量也要適宜，不要多加，否則也會影響湯質本身的鮮味。

燉排骨的技巧

首先，是材料的選擇，買排骨的時候要買肋排，就是肋骨。這個地方的排骨是骨肉勻稱，肉包裹著骨頭。且是豬的深層肌肉，水分多口感嫩，非常適合用來做燉排骨。

不要買大排，大排就是一部分肋骨連著脊椎骨的排骨。大的骨頭大，肉少，做出來的燉排骨沒有肋排的好吃。

其次，想要燉排骨口感嫩最重要的是要鎖住肉裡的水分，因此排骨醃製的時候加入適量的澱粉，裹上薄薄的一層。然後用油將排骨先炸一下，利用高溫瞬間將外層的肉炸熟，迅速鎖住肉內水分，這樣燉出來的排骨就會肉嫩且多汁。

最後就是燉的時候要注意火候，應先大火燒開，再轉小火慢燉收汁，排骨充分吸收湯汁，才變得口感鮮美。切忌大火收汁，湯汁太快收幹會影響到排骨的口感。