海蔘是冷水煮還是開水煮好

海蔘是冷水煮還是開水煮好：答案是冷水。

煮海蔘可以使用冷水或開水下鍋，沒有嚴格的要求。

冷水下鍋可以最大程度地保留海蔘的水分，使海蔘肉更嫩；而在開水中煮可以快速煮熟海蔘，以最大程度地保持海蔘中的營養。

同時，熱水下鍋煮制時間短有利於海蔘的營養儲存。

因此，具體選擇哪種煮法應該根據個人喜好和需求來決定。

煮海蔘可以使用冷水或開水下鍋，沒有嚴格的要求。

冷水下鍋可以最大程度地保留海蔘的水分，使海蔘肉更嫩；而在開水中煮可以快速煮熟海蔘，以最大程度地保持海蔘中的營養。

同時，熱水下鍋煮制時間短有利於海蔘的營養儲存。

因此，具體選擇哪種煮法應該根據個人喜好和需求來決定。

1、冷水和熱水煮海蔘都是可以的，並沒有很大的要求。

2、只是用冷水煮海蔘，會最大程度的保留海蔘的水分，鮮度留存較多，需要的時間相對來說也長一些，用熱水煮海蔘的話，能夠使海蔘較快的煮好，保留的營養物質會多一些，具體選擇哪種煮法看個人的喜好.

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

根據自我喜好而定。冷水煮海蔘，會最大程度的保留海蔘的水分，鮮度留存較多，需要的時間相對來說也長一些，用熱水煮海蔘，能夠使海蔘較快的煮好，保留的營養物質會來自多一些，具體選擇哪種煮法看個人的喜好。

海蔘屬於無脊椎動物、棘皮動物門、海蔘綱。全球有900多種，我國約140種。其中印度洋、西太平洋海區是世界上海蔘種類最多、資源量最大的區域就副領。我國海蔘分佈在溫帶區和熱帶區，溫帶右頭另職積得區主要在黃渤海域，主要經濟品種是刺蔘，也是我國最為知名的海蔘種類，熱帶區主要在兩廣和海南沿海，主要經濟品種有梅花參等。其中西沙群島、南沙群島和海南島是我國熱帶海蔘的主要產地。海蔘在各類山珍海味中位尊八珍。

其他比較有用的內容推薦1：

根據自我喜好而定。冷水而謂切春煤品天煮海蔘，會最大程度的保留海蔘的水分，鮮度留存較多，需要的時間相對來說也長一些，用熱水煮海蔘，能夠使海蔘較快的煮好，保留的營養物質會多一些，具體選擇哪種煮法看個人的喜好。

海蔘屬於無脊椎動來自物、棘皮動物門、海蔘綱。全球有900多種，我國約140種。其中印度洋、西太平洋海區是世界上海蔘種類最多、資源量最大的區域。我國海蔘分佈在溫帶區和熱帶區，溫帶區主要在黃渤海域，主要經濟品種是刺蔘，也是我國最為知名的海蔘種類，熱帶區主要在兩廣和海南出防沿海，主要經濟品種有梅花參等。其中西沙群島、南沙群島和海南島是我國熱帶海蔘的主要產地。海蔘在各類山珍海味中位尊八珍。

煮海蔘是冷水煮還是開鍋再下

煮海蔘是冷水煮還是開鍋再下

兩種其實都可以的。煮海蔘時，對水溫並沒有嚴格要求，可以使用冷水直接煮或者等水開鍋了之後再煮，主要看個人需求了。冷水下鍋煮可以最大程度地確保海蔘的水分，這可以使海蔘肉更嫩；而在開水中煮可以快速煮熟海蔘，以最大程度地保持海蔘中的營養。

海蔘可以煮水喝嗎

不管是幹海蔘還是新鮮海蔘，煮海蔘的水不太建議飲用，因為裡面並沒有什麼營養價值。

海蔘的主要成分是膠原蛋白，與普通蛋白質不同。 它基本上不溶於水，並且不包含諸如水溶性蛋白質之類的營養物質。 海蔘中的微量元素基本上被鎖定在細胞中，因此海蔘水中沒有營養。此外，在幹海蔘的生產過程中會新增一些鹽以長期儲存。 這些雜質在浸泡時會沉澱到水中，從而在水中留下更多的鹽分。 因此，用於煮海蔘的水不適合飲用。

而新鮮海蔘捕撈的時候裡面就有寄生蟲，烹飪前必須將其高溫滅菌。所以，煮新鮮海蔘的水也是沒有營養價值的。

煮海蔘的正確方法

1.浸泡的海蔘

將水倒入容器中沒過海蔘（最好是純水），在0-5°的環境中浸泡48小時，然後每天換水1-2次。

2.海蔘切洗

沿腰部縱向切開浸泡過的海蔘，切開沙嘴並清潔海蔘內部。海蔘裡面的白色筋可以吃，建議用到割成段。

3.煮海蔘

將海蔘打火加熱煮沸後，再煮30分鐘，然後自然冷卻後將其取出。 由於海蔘大小不同，火候也不同。 如果某些海蔘未完全煮熟，則可以取出煮熟的海蔘並換水再煮一遍。

四，浸泡海蔘

將海蔘放入容器中，倒入純淨水沒過海蔘為準，將其放入冰箱冷凍室進行二次浸泡，浸泡約48小時，然後每12小時換水。

煮海蔘用冷水還是熱水

根據自我喜好而定。冷水煮海蔘，會最大程度的保留海蔘的水分，鮮度留存較多，需要的時間相對來說也長一些，用熱水煮海蔘，能夠使海蔘較快的煮好，保留的營養物質會多一些，具體選擇哪種煮法看個人的喜好。

根據自我喜好而定。冷水煮海蔘，會最大程度的保留海蔘的水分，鮮度留存較多，需要的時間相對來說也長一些，用熱水煮海蔘，能夠使海蔘較快的煮好，保留的營養物質會多一些，具體選擇哪種煮法看個人的喜好。

求海蔘的正確煮法

分類: 生活 >> 美食/烹飪

問題描述:

家裡買了一些半溼的海蔘，請問怎麼處理之後吃，才能最大限度的儲存海蔘中的營養，要用水煮幾遍，煮得越大越好麼？

解析:

兩種方法:

一、熱泡法先用熱水將海蔘泡24小時（可直接隨冷水裝入鍋內煮開，再加蓋燜泡4-5小時），再從腹下開口取出內臟，然後換上新水，上火煮50分鐘左右，用原湯泡起來，過24小時後即可。

二、冷水發泡法，將海蔘浸入清水內，約3天即泡發；取出剖腹去腸雜、腹膜，然後再換清水浸泡，待泡軟後即可加工食用。此法在熱天要多換幾次水，並經常注意是否已變軟。

泡發海蔘時，切莫沾染油脂、鹼、鹽，否則會妨礙海蔘吸水膨脹，降低出品率，甚至會使海蔘溶化，腐爛變質。發好的海蔘不能再冷凍，否則會影響海蔘的質量，故一次不宜發得太多。

平時一般用熱水泡發，比較快。

自己發泡幹海蔘，應先將幹海蔘在爐火上略微烘烤，再以溫水浸泡一夜，如此有助於讓外皮乾燥的石灰脫落。

翌日再用軟刷輕輕刷淨表皮，並以清水煮半小時，然後熄火浸泡。

每天煮每天泡，反覆五至七天，直到海蔘柔軟、漲大再取出，雖然手續繁瑣，但過程中未含新增物，不僅安全、衛生，且久煮不爛，比現買的好吃。

海蔘遇油易爛，所以浸泡海蔘的器皿一定要乾淨，尤應避免油水接觸尚未完全發泡的海蔘，否則外皮軟爛內層仍硬反而不好。

------------------------------------------------------------------------------------------------------

slof/vbb/showthread.php?s=3b***********b479595d3b4671e0ab8d&t=115923&goto=nextnewest

刺蔘幹品漲發方法。

1.將幹海蔘放入不帶任何油的鍋內，以不鏽鋼鍋、陶瓷煲等深的鍋為好，用水浸泡24小時回軟。 回軟時間視幹海蔘等級和質量各議，一等優質品往往要浸泡36－48小時。

2.將回軟的海蔘開腹去掉筋及沙嘴，並洗淨肚子裡的泥沙。（是否有泥沙即可初步判斷您購買的海蔘是否摻假）

3.將洗淨的海蔘放入不帶油的冷水鍋內上灶慢火煮，水開20分鐘後取下（一等優質品幹海蔘需要水煮30－40分鐘甚至更久，否則不易發透），熱水自然冷卻後倒掉，再倒入桶裝純淨水，加冰塊或封好放在冰箱保鮮層中。每浸泡6小時左右換次水。同時，要做好檢查，如果在短時間內感覺用稍用力就能將海蔘掐透甚至掐爛，請立即撈出海蔘，這說明你買了“黑心參”。質量合格的海蔘用這種方法起碼要2－3天才能發透。

4.因為海蔘質量不一樣，所以在浸泡和發制過程中，質量好的特別是特等、一等海蔘一定要增加浸泡、水煮時間，事先知道質量不好的,或者幹海蔘浸泡回軟用手掐海蔘側面的肉，能掐透的海蔘可以不用上火煮，直接浸泡就可以了。

5.將已發好的海蔘入冷凍箱中單凍後密封冷凍儲藏，食用時取出用涼水緩透即可。注意，每次發海蔘不要超過半個月的食用量，否則，海蔘過久冷凍儲存會使水分凝華，呈蠶繭狀，即使再次浸泡也無法食用。

------------------------------------------------------------------------------------------------------

xy.hnkjcg/system/kpzs/showinfo?infoid=23454

/s?lm=0&si=&rn=10&ie=gb2312&ct=0&wd=%D4%F5%D1%F9++%BA%A3%B2%CE&pn=20&cl=3

海蔘怎樣煮法

1、將大棗洗淨，去核並切成片。

2、海蔘用清水發透，切成顆粒。

3、淡菜洗淨切成小塊。

4、大米淘洗乾淨。

5、將大米置於鍋中，加入大棗、海蔘、淡菜及800毫升清水。

6、然後將鍋置武火上燒沸，再改用文火煮45分鐘即成。

它的營養功效有：滋補肝腎，降低血壓、高血壓病人冬季食用最佳。

其實海蔘是適合各個年齡段各類人群食用的滋補食品，吃海蔘的關鍵是泡發，雖然是一項極為繁瑣的工作，但是為了享用美食並且產生功效，就需要大量的時間和耐心，我們不僅要追求口感和美味，也應該去追求其營養的吸收！

海蔘蒸煮的正確步驟 海蔘蒸煮的正確方法

1、浸泡：乾淨無油的器皿放入純淨水，放入幹海蔘，水量以沒過海蔘為準，浸泡24小時，每12小時換一次純淨水，浸泡完畢標準：能輕易將海蔘大角度彎曲。

2、清洗：順切口方向剪開海蔘腹部，除去頭部沙嘴，並將貼在海蔘內壁上的白筋從中間剪斷，將海蔘體內清洗乾淨，清洗時海蔘切口朝下最好。

3、 水煮：將清理完畢的海蔘和涼水同時放進乾淨無油的鍋內，水要沒過海蔘5-10cm左右。首先用中火將水燒開，再調小火（水面剛冒泡的狀態）煮30-50分鐘，關火後不開鍋蓋直接燜制，直至海蔘自然涼透，將悶透的海蔘撈出；對於沒有悶透海蔘繼續第二次蒸煮，方法同上（小火煮10-30分鐘）直到海蔘全部出鍋。

4、水發：將全部出鍋的海蔘放入0度純淨水裡，放入大量的冰塊並放入冷藏櫃中，使溫水開始保持0度左右，水要沒過海蔘10cm左右，開始浸泡水發，每8小時換一次純淨水和冰塊，一般經過2-3天左右，海蔘即可發好使用。

如何煮海蔘

海蔘的發制全過程可以概括為泡---煮（蒸）----泡（冰）三階段

1、先把幹海蔘放在不鏽鋼器皿中加入涼水浸泡48小時，其間要換4-6次水（容器大點，放水多一些好，特別是鹽參要勤換水，把鹽脫盡，海蔘可以漲發得更好），換水時要把手洗乾淨，防止手上的油汙浸入水中，影響海蔘的發制，夏季溫度高時，因為細菌繁殖快，不鏽鋼器皿中加入涼水和幹海蔘，放在冰箱保鮮層去泡發，效果會更好。

2、待海蔘全部回軟後，先清洗乾淨海蔘表面，然後沿海蔘的原擴刀口向上剪至頭部，向下剪至尾部，去掉海蔘頭部的白色的石灰質的環形骨板（俗稱海蔘牙），然後清洗乾淨海蔘內臟，刺蔘的筋裡含有豐富的酸性粘多糖，營養價值豐富，因此不要丟掉，海蔘的頭部有一些絮狀的觸手，可保留食用，另外海蔘的骨板也可以研磨成粉末食用，可以補鈣。（海蔘身體可以食用的部分為100%）

3、將清洗乾淨的海蔘放在不鏽鋼鍋中與涼水一同加熱煮發，大火開鍋即轉到小火煮15-30分鐘（根據海蔘大小），關火後自然涼透後，開始檢查，把發好的海蔘揀出來，較硬的繼續重複上述步驟，煮幾分鐘檢查一次，直到達到發制標準。

海蔘怎麼煮軟

海蔘先泡發，煮之前再焯一下水，即可煮軟，下面介紹做法：

準備材料：海蔘85g、蟹粉80g、油適量 、鹽適量、生薑汁15ml、西蘭花適量、料酒15ml、水澱粉適量

製作步驟：

1、海蔘泡發，發好的海蔘洗淨

2、鍋內水開後倒入海蔘焯水後撈起

3、熱鍋油溫7分熱，倒入蟹粉煸炒均勻

4、加入開水

5、加入海蔘，把生薑汁倒入

6、換入小湯鍋加入料酒和鹽

7、蓋上煮開後轉小火30分鐘

8、之後開啟先把海蔘撈起

9、轉大火勾薄芡後熄火

10、把西蘭花和海蔘放入盆中再把勾芡淋上即可上桌

    

海蔘一般煮多長時間為最佳呢

鮮海蔘5-10分鐘。幹海蔘30-40分鐘。

鮮海蔘中富含水分，比較鮮活，肉體相對會比較軟，所以很容易煮熟，一般情況下，鮮海蔘放在滾水中焯燙5-10分鐘左右就能全熟，如果海蔘的量比較多，可以適當增加時間。

幹海蔘是鮮海蔘經過加工後的製成品，其質地比較堅硬，在用清水浸泡了24-48小時後，仍需煮30-40分鐘左右才能煮軟，如果海蔘的乾燥程度較高，可能還需要更久。

不宜吃海蔘的人群

腎功能不好的人不能吃海蔘，海蔘營養豐富，自古以來都被推崇為大補之物，富含蛋白質，很多品種蛋白質含量在50%以上。如此高蛋白的食物，對腎功能不好的人來說是不利的，吃了海蔘會加重腎臟負擔，使腎功能更受影響。

脾虛痰多者不宜吃海蔘，因為海蔘還有大量的蛋白質，且以膠原蛋白的形式存在為主，因此脾胃虛弱的人吃海蔘可能引起腸胃不適，消化能力降低。對於這種情況不妨先調理一下脾胃，待腸胃功能恢復後再食用海蔘。

以上內容參考  百度百科-海蔘、人民網-海蔘的吃法是有講究 教你冬天健康吃海蔘

海蔘需要煮多長時間海蔘需要煮開嗎煮多久

1、如果是水發的海蔘，海蔘本身就是熟的，所以只要在水中焯一下就可以食用了，如果不放心可以煮上5分鐘。

2、如果是鮮海蔘，一般要在鍋子裡煮上1個小時，然後燜涼，才能熟。或者爆炒一下，可以直接食用，但是口感比較硬脆，日本人都會吃生的，所以問題也不大。但是一定保持海蔘的鮮度。

3、如果是還沒有發的幹海蔘或者鹽漬海蔘，一般需要煮40分鐘，然後燜涼。再水發，水發好了就按照第一種海蔘的做法處理就好了。

活海蔘一般煮多長時間為最佳?

海蔘要煮多久才熟

1、幹海蔘要煮多久才熟

海蔘大部分都是經過乾製的，新鮮的海蔘容易變質，不是很好儲存，因此，都會進行乾製處理，這種乾的海蔘質地比較硬，需要用開水煮半小時以上才能變軟，變軟的海蔘也就煮熟了，同時這也是發乾海蔘的方法之一。

2、新鮮的海蔘要煮多久熟

新鮮的海蔘只要煮十分鐘左右皆可熟透。新鮮的海蔘和乾製的不同，新鮮的海蔘由於是鮮活的，肉相對比較軟，很容易煮熟，一般大火煮個十分鐘就能全熟，經過涼水退溫即可食用。

3、泡好的海蔘要煮多久熟

泡好的海蔘煮幾分鐘就好。乾製的海鮮一般都要先進行泡發，泡兩天就能發好，而且泡發過程中也需要煮一段時間，因此，這種海蔘本來就是熟的，只不過改善下海鮮的溫度，進行些許升溫即可，一般開水泡十幾分鍾即可。

海蔘怎麼泡發

1.將幹海蔘放入裝純淨水的容器中，注意容器不能有油，中間換2-3次水，直至泡軟泡透。

2.去掉海蔘的沙嘴(在海蔘的一段)，清洗泥沙，放入不帶油的鍋中(不鏽鋼或砂鍋)加入純淨水，水的多少視海蔘的多少，一般要漫過海蔘20-30mm，上火煮(水開後小火)，煮的時間要根據海蔘的質量來定，好的海蔘要煮20-30分鐘。

3.煮好後待水冷涼，撈出海蔘放入乾淨容器(最好是帶蓋的)換新純淨水，放入冰箱(冷藏室)，12小時就可以吃了。