開水煮豬肉還是冷水

開水煮豬肉還是冷水：答案是看情況。

豬肉焯水的目的是去腥，肉類焯水用涼水去焯，讓肉質緩慢加熱，使肉裡的血水釋放在水裡，讓蛋白質迅速收縮，這樣吃起來不會腥。

煮肉用熱水還是冷水好，取決於想要喝湯還是吃肉。

如果是為了喝湯，可以用冷水下鍋煮肉，這樣肉在加熱過程中營養物質逐漸溢位，使湯味鮮美；如果以吃肉為主，就應該用熱水下鍋，熱水煮的肉鬆軟、滑嫩，而冷水下鍋會造成肉質遇冷緊縮發硬。

此外，在燉肉之前一定要用冷水浸泡一會，去除血水，然後用熱水下鍋燉肉，這樣能更好地鎖住肉裡的香味和營養，不會讓肉裡面的增鮮物質滲入到湯裡面，燉出來的肉才會更加鮮美。

1、煮豬肉是冷水。

2、如果肉未經焯水，需要涼水下鍋煮肉。

因為熱水下鍋，肉中的蛋白質會快速凝固，把血水鎖在肉中，使肉質發腥，不宜軟爛。

如果肉已焯水，需要熱水下鍋煮肉。

因為冷水下鍋，焯過水的肉會因熱脹冷縮的原因快速緊縮，使肉質緊繃，不宜煮爛。

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煮豬肉是冷水下鍋還是熱水下鍋，取決於想吃肉還是想喝湯，涼水下鍋煮肉的湯鮮，熱水下鍋煮的肉滑嫩。如果煮肉是為了喝湯，就冷水下鍋，肉在加熱過程中營養物質逐漸溢位，使湯味鮮美。如果以吃肉為主就熱水下鍋，熱水煮的肉鬆軟、滑嫩，冷水下鍋會造成肉質遇冷緊縮發硬。

之所以煮肉的水溫有所不同，是因為簡單的烹飪背後涉及到肉中蛋白質變性的問題。動物肉類含有豐富的蛋白質，而蛋白質受熱變性是很常見的現象，變性後的蛋白質持水性減弱，水分從食物中脫出，食物的體積縮小，重量減輕。烹飪時，如果用熱水煮肉，肉表面的蛋白質會迅速凝固，可保護肉的各種營養素、呈鮮物和水分不外流，這樣烹飪出來的肉口感鮮嫩，但湯味差。如果用冷水煮肉，溫度逐漸增加，肉表面的蛋白質凝固較慢，肉中的一些蛋白質慢慢溶於湯中，增加了湯的鮮味，但肉本身的鮮味便會下降。

其他比較有用的內容推薦1：

1、冷水煮肉好還是熱水肉煮肉好要看情況。

2、煮肉或煮骨頭湯時應用涼水，並逐漸加溫，煮沸後用文火慢燉。如發現水太少，應加開水，切不可中途加冷水，以免湯的溫度突變引起蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。

3、熱水煮肉肉味美，冷水煮肉湯味香。

4、煮牛肉用開水，能使肉保持大量營養成分，味道特別香。

5、鮮肉煲湯，應等湯開後下肉；用醃肉煲湯，應冷水下料。

6、炒肉絲、肉塊加少許水翻炒，可以控制和彌補爆炒肉時水分損失，比不加水的鮮嫩。

其他比較有用的內容推薦2：

1、冷水煮肉好還是熱水氫烈縮吃驗就肉煮肉好要看情況來自。

2、煮肉或煮骨頭湯時應用涼水，並逐漸加溫，煮沸後用文火慢燉。如發現水太少，應加開水，切不可中來自途加冷水，以免湯的溫度突變引起蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。

3、熱水煮肉肉味美，冷水煮肉湯味香。

4、煮牛肉用開水，能使肉保持大量營養成分，味道特別香。

5、鮮肉煲湯，應等湯開後下肉。用醃肉煲湯，應冷水下料。

6、炒肉絲、肉塊加少許水翻炒，可以控制和彌補爆炒肉時水分損失，比不加水的鮮嫩。

煮豬肉用冷水還是熱水

煮豬肉最好用冷水下鍋。

如果用熱水下鍋，會讓豬肉迅速收緊，這樣製作出來的豬肉就不好吃了。冷水下鍋，一定要多加水，大火煮開後會有一層血水，要將血水撇出來。

煮肉中途最好不要加水，可以放入一些蔥姜大料，轉中小火煮40分鐘至豬肉煮熟即可，不要將豬肉煮太爛，太爛的豬肉就沒有優質的口感了。

冷水煮肉好還是熱水肉煮肉好要看情況：

1、煮肉或煮骨頭湯時應用涼水，並逐漸加溫，煮沸後用文火慢燉。如發現水太少，應加開水，切不可中途加冷水，以免湯的溫度突變引起蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。

2、熱水煮肉肉味美，冷水煮肉湯味香。

3、煮牛肉用開水，能使肉保持大量營養成分，味道特別香。

4、鮮肉煲湯，應等湯開後下肉；用醃肉煲湯，應冷水下料。

5、炒肉絲、肉塊加少許水翻炒，可以控制和彌補爆炒肉時水分損失，比不加水的鮮嫩。

煮肉是冷水下鍋還是開水下鍋

煮肉最好是熱水下鍋。熱水煮肉，這樣可以讓肉塊表面的蛋白質迅速凝固，肉的營養物質不容易滲透到湯中，燉出來的肉也更好吃。

冷水下鍋會讓肉質遇冷緊縮發硬，這樣煮出來的肉就會又老又硬，在煮肉的期間要迅速加入熱水，這樣會讓肉質變得更硬。

如果是用肉來煮湯，就冷水下鍋，用開中火慢燉，這樣可以讓肉在加熱的過程中使營養物質逐漸溢位來，使湯更鮮美好喝。

日常生活中，如果你想要做出更加美味的炒肉更需要我們在炒前去處理一下它們，比如豬肉，這種肉是我們比較常見的一種肉，製作出來的豬肉味道十分好，在眾多豬肉的做法中，炒是一個比較簡單的做法，雖然說，炒豬肉的做法簡單，但是我們要想製作出一盤味道美味的炒豬肉還是需要我們注意一些小細節。

想要將豬肉炒的十分好吃，炒之前需要好好處理豬肉，炒豬肉以前我們要將切好的豬肉放在熱水裡煮一下，這樣可以除掉豬肉中的血水和腥味，不過煮豬肉的時候，不能時間過長，不然這樣豬肉的口感會變老。

煮豬肉是冷水下鍋還是熱水下鍋？

『煮肉熱水下鍋還是涼水』

無論是煮豬肉還是牛羊肉，煮肉時需要熱水下鍋還是涼水，主要視肉是否焯水而定，具體如下：

1、如果肉未經焯水，需要涼水下鍋煮肉。因為熱水下鍋，肉中的蛋白質會快速凝固，把血水鎖在肉中，使肉質發腥，不宜軟爛。

2、如果肉已焯水，需要熱水下鍋煮肉。因為冷水下鍋，焯過水的肉會因熱脹冷縮的原因快速緊縮，使肉質緊繃，不宜煮爛。



『煮肉的注意事項』

我們平時在家裡煮肉，要想讓煮出來的肉軟爛好吃，除了要注意熱水下鍋還是涼水之外，還需要注意以下事項：

1、在煮之前，肉需要提前用清水浸泡1個小時左右；如果不焯水直接燉煮，則需要浸泡5個小時以上，這樣可以把肉中的血水泡除乾淨，讓燉煮出來的湯汁比較清亮。長時間浸泡，需要中途換水2-3次，這樣可以更好地去除肉中的血水。

2、無論是焯水還是燉煮，煮出來的血沫都要及時撇出，不能留在鍋中繼續燉煮，這樣會把血沫煮到肉中，讓肉的口感變差。

3、煮肉的時間一定要足夠，大火燒開後轉小火需要煮40分鐘以上，判斷肉是否煮熟，可以用筷子插肉，如果能夠輕鬆插入，沒有血水溢位，就說明肉已煮好。

4、煮滷肉時，如果想讓肉好吃入味，可以提前醃製8-10個小時左右再進行燉煮，煮好後不要馬上食用，最好在湯汁中再浸泡5-8個小時後再食用，這時候口感更佳，味道更香。

煮豬肉是冷水下鍋還是熱水下鍋

煮豬肉是冷水下鍋還是熱水下鍋，取決於想吃肉還是想喝湯，涼水下鍋煮肉的湯鮮，熱水下鍋煮的肉滑嫩。如果煮肉是為了喝湯，就冷水下鍋，肉在加熱過程中營養物質逐漸溢位，使湯味鮮美。如果以吃肉為主就熱水下鍋，熱水煮的肉鬆軟、滑嫩，冷水下鍋會造成肉質遇冷緊縮發硬。

之所以煮肉的水溫有所不同，是因為簡單的烹飪背後涉及到肉中蛋白質變性的問題。動物肉類含有豐富的蛋白質，而蛋白質受熱變性是很常見的現象，變性後的蛋白質持水性減弱，水分從食物中脫出，食物的體積縮小，重量減輕。烹飪時，如果用熱水煮肉，肉表面的蛋白質會迅速凝固，可保護肉的各種營養素、呈鮮物和水分不外流，這樣烹飪出來的肉口感鮮嫩，但湯味差。如果用冷水煮肉，溫度逐漸增加，肉表面的蛋白質凝固較慢，肉中的一些蛋白質慢慢溶於湯中，增加了湯的鮮味，但肉本身的鮮味便會下降。

煮肉是涼水下鍋還是熱水下鍋?

如果煮肉需要喝湯，就涼水下鍋。如果煮肉以吃肉為主，就熱水下鍋。

一般人在煮肉的時候，老習慣都是冷水下鍋，慢慢燒開水以後再燉煮，好像已經形成了一種約森賀定俗成的習慣。老習慣並不一定就是最正確的方法，其實這樣做完全不對。

要是燉湯，把肉放進冷水中慢慢煮，這樣湯汁會鮮美，肉的營養都燉入了湯裡面，但是肉的口感就會變得比較柴，香味也沒有那麼濃郁了。但是要吃排骨，這種方法就大錯特錯，要想把肉的營養鎖住，想使肉味鮮美，則應該把肉放在熱水中煮，這樣做才是最正確的方法

肉涼水下鍋在加熱過程中使營養物質逐漸溢位，使湯味鮮美， 煮肉中間需要添水時也要加熱水。熱水下鍋煮的肉才鬆軟、滑嫩。冷水下鍋會造成肉質遇冷緊縮發硬。

煮肉的技巧

1、豬肉在烹煮時會釋放出新鮮物質，肉塊切得大一點，新鮮物質就沒那麼容易丟失，可以保持原本鮮美的味道，而且不容易柴。

2、先用大火鎖住肉中的蛋白質，之後小火慢燉，可以保證豬肉的口感。

3、燉肉最好在一開始就加足水，中途少加水，如果要加水最好加開水。

煮肉用熱水還是冷水好

冷水煮肉好還是熱水肉煮肉好要看情況：

1、煮肉或煮骨頭湯時應用涼水，並逐漸加溫，煮沸後用文火慢燉。如發現水太少，應加開水，切不可中途加冷水，以免湯的.溫度突變引起蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。

2、熱水煮肉肉味美，冷水煮肉湯味香。

3、煮牛肉用開水，能使肉保持大量營養成分，味道特別香。

4、鮮肉煲湯，應等湯開後下肉;用醃肉煲湯，應冷水下料。

5、炒肉絲、肉塊加少許水翻炒，可以控制和彌補爆炒肉時水分損失，比不加水的鮮嫩。

冷水煮肉能將肉中的營養成分鎖住，讓肉的營養成分不被分解，更大程度的保留肉中的營養成分，而且冷水煮肉的湯汁更加鮮美。—些肉的烹飪方法也需要用熱水煮，熱水煮肉能將肉快速收緊，使肉有非常好的韌性，吃起來有嚼勁，口感上有非常獨特的滋味。

冷水煮肉和熱水煮肉的區別，在於冷水煮肉保留了更多營養成分，而熱水煮肉能讓肉質的口感更加有彈性，保留了肉的基本口感。在烹飪肉時，肉要根據實際情況進行烹飪，不管是冷水還是熱水，好吃最重要。

煮肉用熱水還是冷水好？

煮肉用熱水還是冷水好，主要取決於你想要的效果是什麼。

如果你想要肉味鮮美，口感嫩滑，那麼你可以用熱水下鍋，這樣可以讓肉表面迅速凝固，鎖住肉汁和營養。

如果你想要湯味濃郁，肉質酥爛，那麼你可以用冷水下鍋，這樣可以讓肉中的蛋白質和脂肪慢慢溶解在水中，同時讓調料的味道滲入肉中。

不過，無論用哪種方法，都要注意控制火候和時間，以免肉煮得過老或者不熟。

煮豬肉是冷水下鍋還是熱水下鍋

煮豬肉要冷水下鍋，水開後撇去浮沫。加作料煮。

冷水煮肉還是開水煮肉

冷水煮肉還是開水煮肉

冷水煮肉還是開水煮肉，肉是人間美味，在生活中有很多人都是非常喜歡吃肉的，對於他們來說沒有肉吃，整個人就不行了，關於煮肉是有很多講究的，那麼冷水煮肉還是開水煮肉

冷水煮肉還是開水煮肉1

一、冷水煮肉

很多人在烹飪肉的時候，會使用冷水煮肉，其實冷水煮肉能將肉中的營養成分鎖住，讓肉的營養成分不被分解，更大程度的保留肉中的營養成分，而且冷水煮肉的湯汁更加鮮美。

二、熱水煮肉

一些肉的烹飪方法也需要用熱水煮，熱水煮肉能將肉快速收緊，使肉有非常好的韌性，吃起來有嚼勁，口感上有非常獨特的滋味。

冷水煮肉和熱水煮肉的區別，在於冷水煮肉保留了更多營養成分，而熱水煮肉能讓肉質的口感更加有彈性，保留了肉的基本口感。在烹飪肉時，肉要根據實際情況進行烹飪，不管是冷水還是熱水，好吃最重要。

如果以吃肉為主，烹調時一定要用熱水。肉味鮮美是因為其中富含穀氨酸、肌苷等“呈鮮物質”，熱水燉肉，可使肉塊表面的蛋白質迅速凝固，肉內的呈鮮物質和營養物質就不易滲入湯中，燉好的肉味道鮮美。比如燉牛肉，先把牛肉在熱水裡焯一下，去掉殘血。然後旺火燒開水後，將牛肉下鍋，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麵上浮油保持一定溫度，起到燜的作用。

如果以喝湯為主，那就要用冷水。煲湯前，水要一次加足，並慢慢加溫。加熱過程中，肉中更多的營養物質和呈鮮物質溶解在水中，同時湯中的調料也能比較好地滲入肉中，這樣煲的湯味道好。

冷水煮肉還是開水煮肉2

一、煮肉用涼水還是熱水

煮豬肉的時候最好用的是冷水，不能用大火煮，而且不要在中途再加水。如果煮的是牛肉則需要用熱水，不能用冷水。熱水會幫助牛肉的蛋白質層凝固，抑制牛肉中的氨基酸不會流失掉。而如果是一般的禽類食物不用熱水，而肉類例如小排等食材則需要用熱水提前焯一下。

二、煮肉更嫩的方法

第一：豬肉之前用雞蛋清醃製肉片，這樣醃製半小時後就可以讓肉更加鮮嫩。

第二：用幹澱粉拌勻肉片後同樣防止半小時後，也可以讓肉更加鮮嫩。

三、煮肉更爛的方法

第一：肉爛的快可以選擇搭配山楂或者蘿蔔一起煮，這樣肉更加容易爛。

四、白水煮肉的做法

第一步：清洗煮肉後切塊，冷水下鍋後煮滾,，將浮沫去除掉。

第二步：切蔥姜，調整小火慢慢燉煮肉直到肉熟透。

第三步：肉質煮爛後加入些鹽調味。

第四步：將肉撈出後蘸料吃絕對美味了。

冷水煮肉還是開水煮肉3

冷水煮肉好還是熱水肉煮肉好要看情況：

1、煮肉或煮骨頭湯時應用涼水，並逐漸加溫，煮沸後用文火慢燉。如發現水太少，應加開水，切不可中途加冷水，以免湯的.溫度突變引起蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。

2、熱水煮肉肉味美，冷水煮肉湯味香。

3、煮牛肉用開水，能使肉保持大量營養成分，味道特別香。

4、鮮肉煲湯，應等湯開後下肉；用醃肉煲湯，應冷水下料。

5、炒肉絲、肉塊加少許水翻炒，可以控制和彌補爆炒肉時水分損失，比不加水的鮮嫩。

肉飲食禁忌：

一、肉類+茶飲，易產生便祕

1、茶葉中的鞣酸會與肉類中的蛋白質結合，會生成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使我們的腸道內蠕動變慢，延長糞便在腸道停留的時間，容易造成便祕。

2、因為鞣酸蛋白質雖然會讓腸子蠕動變慢，但是飲食中的其他物質，例如膳食纖維卻會刺激腸道蠕動。營養師認為：鞣酸會讓人體的蛋白質吸收力變差，所以平時蛋白質就攝取不足的人，建議儘量不要在吃飯中間或吃飯後馬上喝濃茶，如果可以的話，間隔1小時至2小時再喝。

3、另外，濃茶中的單寧會阻礙我們吸收鐵質。單寧會和存在植物中的非血基質鐵結合，成為不可溶解的複合物，進而影響鐵質吸收，素食者要多加註意。

二、禁忌：

心臟病者不能多吃，適量少吃。

煮豬肉用涼水還是熱水啊？

正確的做法是豬肉和涼水一起下鍋先煮沸，撇沫子，然後一氣呵成。

豬肉洗淨切幾份大塊，冷水下鍋，一定要多加水，因為大火煮開後撇去血沫，會撇出較多的水分，煮肉中途最好不要加水，然後放入切好的蔥姜大料，轉中小火煮40分鐘至豬肉煮熟即可，切莫煮太爛，太爛的豬肉就沒有優質的口感了。

肉塊切成肉片，調一碗帶辣椒麵的醬油蘸料，夾一片肉蘸上一口吃掉，保證你吃第一口還想第二口；喝湯時調點鹽就可以。喜歡味道濃郁的肉湯，除了鹽之外，再調點醬油和辣椒麵，那味道就一個字——香！

如果是想吃紅燒類的，開始過程是一樣的，涼水煮開撇沫子後關火，關鍵到了，一定要先把煮過的肉先撈到涼水裡過一下，然後熱鍋倒油熗鍋放入蔥姜編出香味，放肉繼續煸炒至肉微黃泛香，一次性加足熱水，然後依次加入料酒、醬包、料包等至肉酥軟即可。