豬皮如何做餃子餡

1、主料：麵粉100克，豬肉餡200克，豬皮200克。

2、調料：食鹽6克，姜適量生抽10克，香油10克，水670克，白砂糖12克，白胡椒2克，小蔥適量。

3、豬前腿肉（肥三瘦七）絞成肉餡，加入所有調料（鹽5克、砂糖12克、白胡椒粉2克、清水20克、生抽10克、香油10克、肉皮凍120克）打至上勁，加入肉皮凍（豬肉皮200克、清水600克、蔥、姜適量）拌勻，放冰箱冷藏一小時入味。

4、麵糰所有材料（麵粉100克、開水50克、鹽1克）揉至成團後靜置10分鐘。

5、醒好後把麵糰拍上乾麵粉用壓面機多次壓制，最後調至五檔壓成面片。

6、用模具壓成圓坯，包上肉餡成餃子坯，放置在不沾籠屜或油布上。

7、開水上鍋，大火蒸6分鐘，關火後立即開蓋取食。