彩虹饅頭的製作方法教程

1、用料：

高筋麵粉500g+、蝶豆花水液50g、紫甘藍汁50g、紅曲粉3g、青汁粉/抹茶粉3g、胡蘿汁100g、高筋麵粉300g、酵母粉10g。

2、做法：

（1）麵糰就以胡蘿蔔為例，其他製作方法相同。300g麵粉+胡蘿蔔汁泥150g+酵母粉2g，另加了3g鹽，喜歡的可加少許細糖粉，準備用橙色來作表皮所以量比最大，做其他顏色加汁液參考比例，每100g麵粉+蔬果汁50g+酵母粉1g，加果蔬粉的將牛奶液代替果蔬汁，加果蔬粉的100g麵粉+牛奶液50g+果蔬粉3g+酵母粉，像紅色綠色這兩種都是用粉，就可用300g麵粉做成原色麵糰再分成2份分別加入紅曲粉和青汁粉。Tips:所列都是作最大限度參考，麵粉吸水性不同，太溼太乾都不能揉麵團，所以在揉麵團酌情調整粉水液比量或加或減。

（2）攪拌成棉絮狀再揉成團。

（3）綠色大紅色是原色麵糰分成2份，加入青汁粉=綠色，加入紅曲粉=大紅，橙色原本是以胡蘿蔔汁做的麵糰做橙色，揉好麵糰是偏黃色就作黃色，取了部分大紅麵糰與胡蘿蔔麵糰混合揉成橙色，紫甘藍是淺紫，蝶豆花要熱水沖泡蝶豆花幹，浸泡半小時後取汁揉麵團做的藍紫麵糰，做好的麵糰各色取等量約90-100g。

（4）揉搓成條。

（5）切成小劑。

（6）取每個顏色揉成小團壓扁疊層。

（7）顏色排列可以隨意也可以按色相環的赤橙黃綠青藍紫排列。

（8）最外面的，取胡蘿蔔麵糰40g每份，擀成圓片像包包子那樣，將彩色疊的麵餅包作餡，收口封閉包好，包好收口朝下，並依次擺放在蒸屜上，醒20分鐘就可以蒸，水燒開後蒸10分鐘。

（9）如果覺之前的每個揉小團麻煩，就可以這樣整條，每把個顏色稍壓一下，扁平好拼疊，間隔處刷一層桂花蜜。

（10）底下放上擀成大面片的胡蘿蔔麵糰擀片，用來包裹作卷。

（11）捲成卷，醒10分鐘上鍋蒸，可以不切，不切的話蒸的時間要久一點，切的話切成厚片，每片約4cm為宜。切厚是蒸好後可以再一切為二，這樣切面平整又美觀，切薄只是剛切的切面好看，蒸好不平面醜得很。

（12）蒸好的饅頭，真是漂亮。