蒜薹如何燒才嫩又好吃

1、準備一把新鮮蒜薹，放在盆中清洗兩遍，然後把頭尾去掉，再切成小段。

2、蒜薹切好後要放空碗內，撒上一勺食鹽，用手抓拌均勻，醃製半個小時，通過醃製可以讓蒜薹入味，否則直接下鍋炒，味道只能附著在蒜薹表面，炒好後吃著不香。而且醃製的蒜薹更容易炒脆不發黃。

3、蒜薹處理好了，準備豬肉，可以用五花肉或者瘦肉。瘦肉沖洗後切成肉絲，放在碗中，加生抽、蠔油、白胡椒粉攪拌均勻，然後再加蛋清和少許澱粉攪拌並抓拌，讓蛋清充分吸收，再加少許食用油攪拌，醃製十分鐘。

4、等到蒜薹和瘦肉都醃製好了，就可以開始炒了。先給炒鍋加熱，熱鍋涼油下肉絲，快速滑炒，肉絲散開並變色後盛出待用。鍋內留底油，把蒜薹倒進鍋內，大火翻炒，炒到斷生後把肉絲倒進鍋中，翻炒均勻關火，一份蒜薹炒肉就做好了，