凍帶魚怎麼燒才嫩又好吃

1、用料：周偉冷凍帶魚、豬油、料酒、姜、八角、大蔥、鹽、白糖、醬油、老抽、麵粉、醋。

2、先將冷凍帶魚解凍並清洗乾淨，去頭尾腮鰭，切成段備用。

3、然後將帶魚兩面切花刀，撒少許鹽、料酒、薑絲，用手輕輕翻拌5分鐘備用。

4、將醃魚的湯汁倒乾淨，魚塊碼放在盤子裡晒到表面幹，中途可翻面一次。

5、趁著魚段還有一點點微溼，撒一把普通的麵粉在魚表面，魚皮能有薄薄的麵粉即可。

6、不粘炒鍋中倒適量豬油，若是沒有豬油，可以切幾塊肥肉靠出豬油也是可以的，帶魚和肉一起燉味道更香。

7、將帶魚擺放在鍋裡，中小火將兩面煎至金黃。

8、然後根據口味撒少許鹽、倒少許生抽調鮮、老抽調色、再來一小勺白糖提鮮、少許醋去腥，兩顆八角、半棵蔥段，適量熱水，煮開。

9、轉小火，蓋蓋子，慢慢燉10分鐘

10、開啟蓋子，湯汁燉幹即可出鍋裝盤。