怎麼炒生菜不變黑

1、焯水法，生菜中含大量的水分，如果不經過焯水的話，在炒制的時候有會大量水分滲出，鍋內有大量水分，肯定會影響火候，那樣炒出來的生菜相當煮出來的一樣，色澤發黃，放置一會就會成黑色。

2、豬油炒，用豬油炒生菜這是廚師行業裡公開的祕密，為什麼酒店裡炒的生菜都是油綠，不變色的原因主要就是酒店裡炒生菜都是使用豬油，焯過水的青菜配上調味料涼拌一下就可以。