如何炒藕片才不會變黑

1、炒藕片防止變黑可以先將其放在鹽水中浸泡，隔絕空氣，減緩氧化變黑。

2、蓮藕洗淨去皮後儘快的切薄片，然後儘快的放進食鹽水中，蓮藕中含有很多的多酚類氧化酶，在和空氣長期接觸時可使蓮藕中的分類氧化成黑的醌類物質，食鹽水可減少水中的氧離子量，避免空氣和蓮藕直接接觸，可防止切開後變黑。