如何區別變蛋和皮蛋

1、材料不同。變蛋是以雞蛋為原材料，然由石灰、鹼、穀糠或鋸沫等材料製作而成。松花皮蛋是以氧化鉛及輔料等製作而成。

2、顏色不同。變蛋的顏色是金黃色蛋黃和透明色的蛋白包裹，一般沒有花紋。松花皮蛋的顏色呈現深色接近黑色，有些皮蛋會有松花狀的花紋，大家一般稱其為松花蛋。

3、味道不同。變蛋的味道香一些，而松花皮蛋的味道有一點點臭，不過對於愛吃皮蛋的人來說，這個臭味是能夠接受的。