香菇油菜雞絲麵的做法介紹

1、主料：高筋麵粉50g、香菇100g、油菜100g、雞肉80g。

2、輔料：食鹽適量、味精適量、蔥適量、料酒適量、生抽適量、水澱粉適量、調和油適量、胡椒粉適量、白糖適量、芝麻油適量。

3、將水一點點加入麵粉中，邊加水邊用手揣面，最後揉成光滑的麵糰。

4、將麵糰搓成均勻的、比小手指略細的長條。

5、碗中倒入多一點的油，將麵條盤在油中醒一個小時。

6、醒面的時候，可以準備菜的材料，將雞胸肉切成絲，加入少許料油、鹽、胡椒粉、生抽、水澱粉，醃十分鐘。

7、將小油菜切成粗條，香菇切絲，蔥切末。

8、面醒好後，鍋內水燒開。

9、左手拿起麵條，右手把麵條抻細，往水中下面條，邊抻邊下，一定要注意抻的力度，不要抻斷。

10、麵條煮三四分鐘，煮熟即可。

11、將煮好的麵條帶少許清湯撈出裝入碗中。

12、鍋內放少許油，燒熱後放入雞絲煸炒至熟，取出。

13、鍋內重新放少許油，放入蔥末煸炒出香味。

14、放入香菇絲煸炒至無水分。

15、放入小油菜，翻炒兩下。

16、倒入炒好的雞絲，加鹽，少許糖，翻炒幾下。

17、點少許清水，翻炒幾下，加味精，淋香油，出鍋。

18、將菜澆在麵條上面即可。