排骨湯是不是熱水下鍋

1、針對新鮮的排骨來講，焯水和燉湯都得用涼水入鍋，這樣燉出來的排骨湯沒有異味，冷水入鍋的目的是讓它裡頭的血水慢慢滲透出來，營養成分流失率會降到最低，熬出來排骨湯比較鮮美。

2、冰凍的排骨，焯水仍舊是涼水入鍋，再次下鍋用熱水。