素炒牛肉卷的做法

1、食材：肥牛、洋蔥、胡蘿蔔、青蒜、耗油、生薑、花椒、鹽、生抽、白糖。

2、首先需要將青蒜的蒜杆和蒜葉分開：蒜杆切斜刀，蒜葉切段。

3、然後再將鍋裡燒開水，放入牛肉卷，漂浮變色即可。不要等水燒開，那樣肉就有些老。而且一會還要入鍋翻炒，不用擔心牛肉卷不熟。

4、鍋裡燒熱，倒油燒熱。放薑片，花椒，幾根蒜杆，幾片洋蔥，爆出香味。

5、先在鍋裡放胡蘿蔔片，翻炒。先放胡蘿蔔是為了脂溶性的胡蘿蔔素送到色拉油裡，容易吸收。

6、油裡有些胡蘿蔔色，再放洋蔥和蒜杆，炒軟，倒蠔油。

7、翻炒均勻，放蒜葉和鹽。翻炒均勻，放燙熟的牛肉卷，生抽，少許白糖提味即可，素炒牛肉卷就做好了。