餛飩餡怎麼調又鮮又嫩

1、首先將生薑切絲，小蔥切段，放入碗中，放入花椒粒，再倒入適量的開水攪拌放涼，這樣就得到了蔥姜水，用它來調餡去腥又增香。如果不覺得麻煩的，可以用料理機達成蔥薑汁。

2、前腿肉洗淨切小塊，剁成細細的肉泥，肉餡一定要新鮮的肉剁碎最好。胡蘿蔔切末備用，也可以不加或是新增自己喜歡的食材。

3、肉餡放入大碗中，放入鹽，胡椒粉，蠔油，生抽，料酒 順一個方向攪拌上攪，蔥姜水分3~4次新增至肉餡中，使其和肉餡充分吸收，肉餡膨脹變多後加入胡蘿蔔碎拌勻即可，這樣調製的餡料口感不柴，鮮嫩不腥。