如何解決發麵發軟了

1、如果發麵軟了，千萬不要加麵粉在裡面，這樣發出來的面不會很好，只能在做型的時候，灑少許的麵粉，避免和案板相粘。如果實在是不小心加多了，那麼就只能重新發酵一次了。

2、已經發酵成功後的麵糰記住不要太使勁揉，只要在做饅頭或包子輕揉幾下成型。麵糰經過發酵後的柔軟程度越柔越好，越是柔和的麵糰，蒸出來的饅頭越鬆軟，越有嚼頭，越好吃。所以說，發麵軟了不要緊，越軟越好，但是也還是要注意比例和量，不能夠太過於軟或硬了。