如何熬糖

1、在不鏽鋼鍋中加入500ML水，用電磁爐燒至沸騰。

2、把準備好的1.5KG優質棉白糖迅速倒入開水中，攪拌至熔化。

3、待糖完全熔化且水由混濁變清時，合蓋，電磁爐功率調至最大。

4、合蓋後大約8分鐘左右觀察鍋內動態，如有氣泡溢位剛揭開鍋蓋留一小縫以通氣，防止氣泡溢位，同時要仔細觀察鍋內動態，此時為關鍵時候，等氣泡不停冒出且著色漸變黃時，敞開鍋蓋，待聞鍋內有少量糖香味時，用長棍不斷朝同一方向轉動，此時在合蓋後15分鐘之內，攪動時，逐漸小電磁爐功率，時間在3-5分鐘左右，根據攪動時糖液的色澤及氣味判斷火候是否到位。

5、當鍋內糖液呈金黃色且有較濃糖味時，立即關閉電磁爐，同時迅速把鍋內糖液倒至已放置好的大理石上冷卻，熬糖結束。

6、熬好後，待糖冷卻，觀察糖晶色澤，如呈金黃色，且糖晶內無顆粒狀態，則為成功；若呈暗黃色，則說明火候過老且糖晶會略帶微苦；若顏色過淡且糖晶內有細小白色顆粒狀，剛火候過淺且會返砂。