虎皮鳳爪

這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

雞爪：適量; 姜：適量;蒜：適量;生抽：適量;老抽：適量;香油：適量;幹辣椒：適量;料酒：適量;蠔油：適量;胡椒粉：(白)適量;香辣醬：適量;白醋：適量;蜂蜜：適量;水：適量;植物油：適量;

虎皮鳳爪的做法

雞爪洗淨後，剪去指甲，再將雞爪切開兩瓣

鍋中放入清水，倒入雞爪、加入薑片、料酒煮開2分鐘後撈出

雞爪衝去浮末，瀝乾水份（最好是攤開，讓水份風乾）

將白醋和蜂蜜水混合後，均勻刷在雞爪上，可反覆刷兩三次，以便在炸制時形成脆皮

鍋中倒入油，五六成熱時，小心放入雞爪炸制

準備一碗冷開水，最好放入些冰塊，將炸成金的雞爪撈起瀝乾油後，迅速放入冷水中浸泡，回軟漲發

雞爪泡發2個小時後，撈出，放入蒸鍋中蒸蒸15分鐘

在蒸制時可來調製調料：將大蒜末、幹辣椒段、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、豆鼓香辣醬、香油、混合

將混合後的調料倒在蒸後的雞爪上，趁熱把雞爪和調料拌勻，再入蒸鍋蒸20分鐘即可