怎麼做豬皮凍 豬皮凍的正確做法

1、主料：豬皮750克、肉湯適量。

2、輔料：大料1個、香葉2片、花椒適量、桂皮3小塊、白酒2大勺、白醋1大勺、蔥1棵、姜5片、鹽3大勺、老抽適量。

3、豬皮洗淨，用刀平行削去豬皮內層的肥肉。

4、豬皮冷水入鍋加入白酒煮至開鍋後5分鐘，撈出控水。

5、用鑷子拔去或刮刀颳去豬皮表面的毛，再次清理豬皮內層的肥肉，一定要收拾乾淨，這樣做出來的才好吃。

6、切成細絲。

7、豬皮絲入盆加入鹽和溫水。

8、反覆搓洗，去除表面的油脂和雜質。

9、薑切片、蔥切大段。

10、準備香料入盒。

11、鍋內倒入肉湯和豬皮。

12、開鍋後先撇去浮沫和浮油。

13、再倒入白醋、白酒、白糖，加入老抽調色。

14、大火煮開轉中小火煮40分鐘左右，中途也要撇幾次浮沫煮到肉皮軟爛，湯粘稠，撈出蔥姜、調料盒。

15、倒入容器，加蓋入冰箱冷卻一晚即可。

16、凍好的肉皮凍取出，將其切成小塊再切成片。

17、小碗里加入蒜碎或是蒜片、香醋、生抽、香油、辣醬調勻，搭配皮凍一起食用。