龍蝦尾的烹飪方法

1、香辣龍蝦尾

主料：龍蝦尾500g。輔料：幹辣椒10個、麻椒10粒、花椒20粒、蔥適量、姜適量、蒜適量、黃酒適量、生抽適量、鹽適量、糖適量、豆豉醬適量、蠔油適量、啤酒適量。

做法：鍋中燒熱，倒入炒菜油，比平時炒菜用量多一些。熱鍋涼油下入花椒，麻椒，幹辣椒煸炒，火不要太大，小火煸出香味。煸香後轉中火放入郫縣豆豉醬，我用的是帶辣味的。煸出紅油後，放入蔥薑蒜爆香鍋底。轉大火，放入龍蝦尾，大火翻炒，烹入點黃酒，翻炒後放入耗油，生抽，鹽，糖爆炒2分鐘左右。倒入啤酒，約龍蝦尾一半的樣子，轉中小火蓋上蓋燜5分鐘左右。掀開蓋，此時如果湯多就轉大火收湯即可。

2、上湯焗龍蝦尾

主 料：速凍龍蝦尾6條（細），姜4片，蔥1條，生粉1平湯匙。配 料： 醃料：鹽1/2茶匙，生粉1茶匙，麻油及胡椒粉少許。芡汁：清雞湯1/3杯，糖、麻油各1/2茶匙，生抽、生粉水各1茶匙。

做 法：龍蝦尾解凍衝淨，斬件，拌入醃料待5分鐘後，再拍上薄薄生粉。薑片略拍，蔥切段。燒熱4-6湯匙油，將龍蝦件放入中猛火油內煎炸至金黃色，取出。用剩餘的油爆香姜蔥，龍蝦回鍋，贊酒，加芡汁焗1分鐘。最後拌入生粉水埋芡，趁熱享用。

3、爆炒龍蝦尾

主料：龍蝦尾400g、洋蔥1/2個。輔料：鹽3勺、幹辣椒1個、雞精適量、姜1塊、蔥1根、花椒適量、生抽適量、老抽適量、十三香適量。

做法：把龍蝦尾用酒和鹽水浸一下。把大蔥，生薑，花椒，辣椒炒香。放入龍蝦尾同炒，炒個一兩分鐘，龍蝦尾變色後，加入洋蔥，加入一小勺生抽和老抽，再加入適量的鹽，十三香，還有溫水。起鍋前再適量放點雞精調味，再放點蔥增色。