法國餅乾製作方法

1、蛋白60g，白糖30g；糖粉120g，杏仁粉80g；另外其它口味的果汁粉20g；

2、將蛋白回溫到室溫，打至起泡加入白糖，然後打到乾性發泡；

3、糖粉+杏仁粉+草莓果粉混合過篩後，篩進打好的蛋白裡，拌到有均勻有光澤；

4、將蛋糊裝進裱花袋，在烘焙紙上擠成大概4cm直徑的圓型, 每個之間留2cm間隙，放30分鐘，表面結皮或不沾手。之後預熱烤箱, 放最底一層, 上下火150度先烤10分鐘，通常這個時候裙邊會出現；再降溫到120度烤5分鐘，並開啟烤箱的風門，這樣可以帶走溼氣、外脆內軟；最後降溫到110度再烤5分鐘。

5、出爐後，用冷水在烘焙紙底下掃幾下, 非常容易就取下來。