自己在家做月餅

1、主料：月餅專用粉600克。

2、輔料：轉化糖漿400克、酥油150克、梘水10克、鹹蛋黃15個、酒漬櫻桃餡400克、紫薯餡400克、豆沙餡800克、蓮蓉餡800克。

3、做法：

（1）將酥油、轉化糖漿、梘水倒入盆中，順時針攪拌均勻。

（2）然後篩入月餅專用粉，很多烘焙店有售，也可以用低筋麵粉和高筋麵粉混合。

（3）用刮刀以切拌形式攪拌均勻。

（4）完全攪拌均勻後，用保鮮膜覆蓋，鬆弛一個小時。

（5）趁著月餅皮鬆弛的時間，可以先將月餅餡準備好，50克的月餅需要35克的餡，75克的月餅需要53克的餡，搓成圓球備用。

（6）鹹蛋黃需要提前處理備用，處理方法：用白酒浸泡1-2小時，取出後放入烤箱，烤3-5分鐘，之後放在一邊備用。

（7）月餅皮鬆弛好以後，50克的月餅需要15克的皮，75克的月餅需要22克的皮，稱好重量，搓成圓球備用，拿一個餅皮在手上壓扁。

（8）放上搓好的餡團，用拇指輕輕握住餡，稍向下用力。

（9）另一隻手的虎口托起餅皮，輕輕向上用力，使月餅皮均勻包裹。

（10）全部包好以後，放至備用，如果要加蛋黃，只需將蛋黃按以上方法包入餡中，再重複以上方法包入皮中即可。

（11）將包好的糰子放入月餅模具，輕輕按壓後脫模即可，用力要均勻。

（12）烤箱預熱至180度，將脫模後的月餅移至烤盤，稍噴一些清水，入烤箱烤3-5分鐘，月餅定型，表面微黃即可，然後取出刷一層蛋液，如果不想烤出來的月餅太黑，建議減少蛋液中的蛋黃，再入烤箱烤5分鐘後，取出刷第二次蛋液，再入烤箱烤10分鐘即可。烤好的月餅常溫下放置2-3天回油後就可以食用了。