好吃的簡單家常菜做法

1、麻辣魚塊：食材：草魚1條，香菜2根，香蔥3根，花椒1小撮，姜塊，小辣椒4根，蒜6粒，澱粉，料酒，胡椒粉，耗油，生抽，鹽。食材備好，草魚颳去魚鱗，去掉內臟，清洗乾淨，切成中等大小的塊。加上幾片姜，適量的鹽和料酒拌勻醃製20分鐘。蔥切成蔥小段，姜切末，小辣椒切絲，花椒洗乾淨，蒜切成蒜末，香菜切小段。用一盤盛起一些澱粉，將醃製過的魚塊放入澱粉中，澱粉均勻裹滿魚塊。中火煎至魚塊焦黃色，晾上2分鐘有利於魚塊自身表面的溫度下降後，進行二次油炸時更容易吸收第二次溫度的熱量，使其表層酥脆香氣，裡面鮮美細嫩，魚塊全部炸好。鍋裡留少許油，放上花椒，小辣椒，薑末放進去爆香，然後再放進蒜末。緊接著就倒進炸好的魚塊進去一同翻炒均勻，翻炒均勻後放入適量的生抽，料酒，蠔油，還有胡椒粉。然後再把香菜段和香蔥段放入，翻炒均勻，就可以起鍋了。 注意：放進調料的時候可以適當把火候調小一些。

2、土豆炒胡蘿蔔：食材：土豆1個、胡蘿蔔1根、蒜瓣幾粒、鹽半勺、醋半勺、生抽1勺、蠔油1勺、胡椒粉半勺。土豆先削去皮，再用工具擦成絲，胡蘿蔔也擦成絲，大蒜切片。鍋中倒上適量的油，下蒜片爆炒一下。再下土豆絲，倒入適量的醋炒一會，接著再放入生抽醬油，蠔油和鹽翻炒，最後散上一點胡椒粉炒勻。土豆絲有個七成熟後下胡蘿蔔絲一起翻炒片刻。倒入半勺的醋炒一會，接著再放入生抽，蠔油和鹽翻炒，最後散上半勺胡椒粉炒勻起鍋。

3、焦熘丸子：食材：豬肉300克、雞蛋1個、調料：鹽1/2小匙、蠔油1湯匙、陳醋2湯匙、生抽1湯匙、白糖2湯匙、老抽1小匙、澱粉、薑蓉、蔥花、蒜蓉適量。豬肉洗淨剁成餡，將肉餡放入碗中，加入少許鹽，蠔油，薑蓉，澱粉，白糖，1勺清水攪拌均勻。拌均後用筷子朝一個方向攪打起勁，取肉餡，搓成丸子。雞蛋打入碗中攪勻，放入丸子沾上蛋液，再放在澱粉上滾上一層澱粉或麵粉。鍋里加入適量食用油，加熱至七層熱時，把丸子下到油鍋裡，轉中小火炸，炸到表面金黃，將肉丸子撈出瀝油。鍋裡重新加入少許食用油，下入薑蓉和蔥末爆香，小半碗清水，調入陳醋，生抽，老抽，白糖煮開，倒入水澱粉，煮至汁濃稠，倒入炸好的丸子，快速翻炒使丸子裹上醬汁。中火收汁到濃稠，出鍋裝盤，撒上香蔥粒，外表酥脆，內裡鮮嫩，芡汁酸甜，開胃怡人。