炸藕片的麵糊怎麼調製
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1、食材:麵粉、澱粉、雞蛋、鹽。
2、做法:準備一個碗,倒入麵粉和澱粉,比例為2:1,然後打入一個雞蛋,加入適量的鹽,一邊加水一邊攪拌,水不要加多了,做攪拌一下,到麵糊能拉絲的狀態最佳。
3、優點:用麵粉和澱粉混合,炸出來的藕片外皮比較容易起酥;而加入雞蛋之後,因為蛋液中黏蛋白吸收大量空氣,使糊內充入氣體,這些氣體在加熱過程中因膨脹而逸出,使炸好的藕片外皮更具有膨鬆飽滿的質感、更加酥脆。
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