牛肉家常炒法又嫩又好吃 牛肉家常怎麼炒又嫩又好吃

1、原料：牛肉片一斤（已加工好），小香芹（約是牛肉的1/3），湖南朝天椒5個，蒜5粒，姜，香蔥少量；調料：耗油，生抽，雞粉，水澱粉，麻油，食用油，適量。方法：首先把大蒜用刀拍鬆，小香芹洗淨切成約四指長的段，湖南朝天椒從中間一切兩半，香蔥切小段，姜切成細絲。炒鍋刷乾淨，放火上燒熱，添少量的食用油，先放入蒜粒下鍋，炒成黃顏色，炒出香味。接著放入薑絲，蔥段和朝天椒，小香芹一起下鍋炒香。這時候放入一勺蠔油，半勺生抽，（湯勺）雞粉一起翻炒，下入加工好的牛肉片，翻炒兩下。倒入少量的水澱粉，繼續翻炒，待湯汁完全凝固在牛肉上，滴入少量的麻油，關火，即可出鍋裝盤。

2、嫩滑好吃知識點：在炒牛肉時，生抽和耗油裡面都含有鹽味，所以在炒的時候，不需要放鹽。牛肉在過油之前，要在清水裡面把血水漂淨，這樣可以使炒出來的牛肉顏色不會發黑。而且沒有腥味。牛肉通過前邊的加入“食粉”漂水和後邊的加入嫩肉粉，和在醃牛肉時分兩次的加入清水，使得牛肉在炒好後的口感，吃在嘴裡面是非常嫩滑的。炒牛肉時間把蒜，先在鍋裡面炒香，蒜的香味可以增加牛肉的香味。

3、小結：使用黃牛的裡脊肉，通過切片，漂淨血水，醃製，上漿，過油，一系列可以便牛肉嫩滑的方法，使肉片的口感軟嫩；最後炒的時間加上，大蒜和湖南朝天椒，炒出來的是，香辣的口味，牛肉口感軟嫩，味道香辣。這就是在如何使牛肉炒出來又嫩又好吃！