桃心酥粒麵包的烹飪技巧分享 桃心酥粒麵包的做法
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1、用料:
高粉150克、酵母2克、雞蛋40克、牛奶67克、白砂糖10克、蜂蜜20克、黃油15克、鹽2克、酥粒、黃油15克、白砂糖13克、低粉35克、夾心、黃桃果醬適量。
2、做法:
(1)先將麵糰材料準備好。
(2)麵糰材料中除去黃油和鹽以外的材料全部放入盆中,揉到擴充套件階段。
(3)到擴充套件階段時加入黃油和鹽,揉到完全階段。
(4)將麵糰放在28度環境下進行一發。
(5)發到兩倍大,手指蘸粉戳孔不回縮不塌陷。
(6)分成兩個90克麵糰,剩下的麵糰再平分成兩個,滾圓鬆弛20分鐘。
(7)取一個90克麵糰按扁,擀成四周薄中間厚。
(8)放入適量果醬。
(9)收口捏緊。
(10)將收口朝下放入四寸模具中。再將兩個小些的也做好放入紙託。
(11)四個全部做好後放入32度,溼度百分之75環境下進行二發。
(12)二發的時候來製作酥粒,先稱出軟化的黃油和白砂糖。
(13)篩入低粉。
(14)用手抓勻,酥粒就製作好了。酥粒一次吃不完可以冷凍儲存。
(15)麵糰二發到兩倍時取出,表面噴水或刷蛋液。撒上酥粒。
(16)放入預熱好180度烤箱中烘烤22分鐘。
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