爆醬藍莓脆底蜂蜜麵包的烹飪技巧分享

1、用料：

主麵糰：高筋麵粉250克、雞蛋1個、蜂蜜50克、細砂糖35克、鹽3克、鮮酵母8克、黃油35克、牛奶100毫升；

脆底餡：細砂糖20克、白芝麻20克、玉米油20克；

表面材料：黃油5克、糖粉5克、低筋麵粉5克、藍莓10幾顆。

2、做法：

（1）將主麵糰材料除了黃油以為，其餘的都放進廚師機缸裡面。

（2）低速3檔3分鐘攪拌均勻，再6檔5分鐘。

（3）打出厚膜。

（4）加入黃油3檔2分鐘讓黃油融化到麵糰裡，再6檔5分鐘。

（5）打出手套膜。

（6）打好麵糰把表面整理光滑放入發酵箱28度發酵1小時，室溫發酵都是可以的。

（7）發酵好的麵糰取出後分成8份，滾圓鬆弛。

（8）放入發酵箱鬆弛20分鐘，如果沒有發酵箱用烤盤裝起來用保鮮膜蓋住鬆弛也可以。

（9）鬆弛好的麵糰整形，將鬆馳好麵糰擀麵棍放至麵糰中間，由上而下長，擀成均勻一致的麵皮。

（10）再將麵皮翻面，底部按壓薄。

（11）從上而下捲起來。

（12）收口。

（13）中間一刀切半。

（14）粘上玉米油，再粘上白芝麻和細砂糖。

（15）底部都沾上白芝麻。

（16）放入烤盤中，一排4個剛好，再放入發酵箱進行發酵一小時。

（17）這個是表面的製作，黃油，低筋麵粉，糖粉，用手抓粹。

（18）發酵好表面刷上全蛋液，撒上黃油粹，再放幾顆藍莓，放入預熱好的烤箱：上火160，下火180，烤20分鐘。