料酒的選購技巧是什麼 買料酒怎麼選

“料酒”的選擇

1、看，要選擇正規廠家的產品；配料中是黃酒還是酒精，直接影響產品的品質；另外產品的用途是飲用還是烹飪也需要注意。

2、聞，陳釀黃酒酒香味濃，江南的黃酒都是用大米釀造，隔著包裝袋就可以聞到酒香味；酒精勾兌黃酒沒有黃酒特有的脂類香氣，只有酒精的味道。

3、摸，據檢測，陳釀黃酒中含有21種氨基酸，多種微量元素和礦物質，倒一點在手心裡，酒幹之後會有粘手的感覺；酒精勾兌黃酒中有機物質少，在酒精和水揮發後基本沒有粘手的感覺。

4、嘗，陳釀黃酒用大米釀造，因此酒香濃郁，喝起來味道醇厚；酒精勾兌黃酒中多數成分是水，嚐起來味道就很淡。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

料酒是用來烹飪美食的，料酒在國內應用已經上千年曆史。

從理論上來講，啤酒、白酒、黃酒都可用作料酒。

但對於不同的料酒烹飪出來的菜餚風味還是有差距的，那麼料酒的選購技巧是什麼呢？

1、一是看。

選擇正規廠家產品，可以看配料中是黃酒還是酒精，這都會直接影響產品品質。

2、二是聞。

陳釀黃酒的酒香味濃，而江南黃酒是用大米釀造，所以隔著包裝貸也能聞到酒香味；用酒精兌黃酒會沒有黃酒的特有氣，只有酒精的味道。

3、三是摸。

陳釀黃酒含有21種氨基酸，採用多種微量元素和礦物質，倒在手心中，酒幹之後有種粘手的感覺；而用酒精兌黃酒有機物質少，酒精和水揮發後會沒有粘手的感覺。

4、四是嘗。

用大米釀造的黃酒，會有酒香濃郁，喝起來味道醇厚；而用酒精兌黃酒多數成分是水，嚐起來味道很淡。

關於料酒的選購技巧就介紹到這裡了，相信大家對此都有了一定的瞭解，希望對大家有所幫助。

其他比較有用的內容推薦1：

1、一是看。

選擇正規廠家產品，可以看配料中是黃酒還是酒精，這都會直接影響屋產品品質。

2、二是聞。

陳釀黃酒的酒香味濃，而江南黃酒是用大米釀造，所以隔著包裝貸也能聞到酒香味。

用酒精兌黃酒會沒有黃酒的特有氣，只有酒精的味道。

3、三是摸。

陳釀黃酒含有21種氨基酸，採用來自多種微量元素和礦物質，倒在手心中，酒幹之後有種粘手的針件測局叫項待斷感覺。

而用酒精兌黃酒有機物質少，酒精和水揮發後會沒有粘手的感覺。

4、四是嘗。

用大米釀造的黃酒，會有酒香濃郁，喝起來味道醇來自厚。

而用酒精兌黃酒多數成分是水，嚐起來味道很淡。

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選擇正規廠家產品，可以看配料中是黃酒還是酒精，這都會直接影響產品品質。

二是聞。

陳釀黃酒的酒香味濃，而江南黃酒是用大米釀造，所以隔著包裝貸也能聞到酒香現貴其井說味；用酒精兌黃酒會沒有黃酒的特有氣，只有酒精的味道。

三是摸。

陳釀黃酒含有21種氨基酸，採用多種微量元素和輕井擔固換傳跑總礦物質，倒在手心中太爭漢濃，酒幹之後有種粘手的感覺；而用酒精兌黃酒有機物質少，酒精和水揮發後會沒有粘手的感覺。

四來自是嘗。

用大米釀造的黃酒，會有酒香濃郁，喝起來味道醇厚；而用酒精兌黃酒多數成分是水亞論玉管，嚐起來味道很淡。

怎麼選擇做菜需要的料酒？

關於料酒的挑選

1、選擇釀造料酒（重點1）

料酒最明顯的分別是釀造料酒和勾兌料酒；

釀造料酒：是以黃酒為基礎，原材料是糯米，大米等製作做而成，酒性醇厚，酒香濃郁，富含氨基酸和維生素等營養，釀造料酒去腥增鮮的效果遠遠高於勾兌料酒，所以挑選好料酒要認準“釀造料酒”這幾個字；

勾兌料酒：主要以酒精、色素、食品新增劑等勾兌而成，沒有料酒的香氣，味道比較淡，而且不含氨基酸和維生素等營養物質，價格便宜但是食用價值不大。

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2、看配料表成分（重點2）

配料表標註寫著黃酒的，是優質純正的料酒，可以放心選購。配料表若是標註有“水＋酒精、食品新增劑等”字眼，毫無疑問就是勾兌料酒了，不建議購買。

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3、檢視料酒酒精度（重點3）

酒精度高的產品，週期長，生產成本也相對較高一些，一般黃酒的酒精度在15°左右，我們購買料酒的時候，儘量選擇酒精度在10°以上的料酒，10°～15°之間最合適。

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4、不新增任何防腐劑≠沒有新增劑

有的瓶身包裝會特意印上類似於不新增任何防腐劑、無新增食用酒精防腐劑等字樣，這是一種營銷策略，為了吸引顧客的小手段。並不代表它沒有新增其他成分的新增劑，例如焦糖色著色劑、增味劑、穀氨酸鈉等等，購買前請仔細觀察一下，購買時一定要找正規渠道購買。

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5、蔥姜料酒

為了符合大眾的各種需求，市面上也就流通著各種各樣的蔥姜料酒，對於這種型別的料酒，一般只建議用來醃製食材使用，不做烹飪炒菜來用，由於料酒本身就具備提味增鮮和去腥的效果，而個人習慣把蔥姜一般都會採用新鮮現切的用以搭配，這樣去腥提鮮效果更好。

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注意事項：在烹飪的時候料酒無需放太多，這樣能避免酒味過重而影響到菜色本身的鮮味。

買料酒時，別總挑貴的，認準瓶身上這3處，讓您輕鬆挑到好料酒。

選料酒要認準哪幾點才能買到好的料酒呢？

選料酒要認準哪幾點才能買到好的料酒呢？

如今，普通百姓家居過日子，都覺得日子活得簡單，總更離不開一些生活瑣事，可離開這濃濃的煙火氣息，又總是感覺日子活得那般的不踏實。所以，這過日子，離不開的就是油、鹽、醬、醋、茶、酒，這裡面的酒，指的是但是米酒，是一種極為重要的調味品，並不是大家食用的純糧酒等酒水。儘管米酒排行靠後，可是，在家族餐廳廚房中的重要性可了不得，無論是不是烹調肉類食材、海鮮刺身，都少不了米酒過來幫忙去腥提鮮。大家去超市選購米酒也經常會被面前玲琅滿目米酒給矇蔽，不知道如何挑選。選材酒要選擇關鍵3點，購買到好米酒，去腥提鮮，選好烹飪技術發展快：

一看成分表

許多對古時候烹製書本感興趣的小夥伴經常見到那樣的字眼：南酒多少錢，南酒使用量是多少。這兒的南酒指的是黃酒，由於在我國最優秀的黃酒所有產於浙江紹興市，針對傳統徽菜而言，坐落於南方地區，便將黃酒稱之為南酒。因而，自古以來黃酒就是最好的去腥提鮮調味品而廣泛運用於肉類食品、魚種、海鮮產品食材去腥提鮮。米酒做為新一代的調味品，要以黃酒為載體，加了別的提鮮調料成的。所以，黃酒是米酒的核心，那黃酒成分多、在營養成分表中位於第一的位置米酒，才是好米酒；因而，這選材酒，首先就要看一眼成分表，黃酒務必處在“第一位”，是“第一調料”才是好的米酒。

二看酒精含量

不論是黃酒，或是米酒，提鮮是由於含有的碳水化合物等提鮮劑，那去腥起主要功能的是什麼呢？那便是黃酒或米酒裡邊的乙醇。由於酒精熔點遠遠低於水，大概70度以上，在菜餚烹調環節中極容易揮發。憑藉酒精蒸發，帶去肉類食材的腥味兒，做到去腥的效果。因此，這選材酒第二看是看米酒的酒精含量。好米酒的酒精含量為10-15度，因此，應選酒精含量超出10多度米酒，去腥實際效果才能好。

三看產品執行標準

不論是純糧酒、啤灑，或是食用醋、米酒，都有它產品執行標準，在我國料酒的執行標準有別於純糧酒，並不是國家執行標準，反而是商務部規範，產品執行標準為：SB/T10416-2007。這選材酒前，一定要看一眼所註明的產品執行標準，是國家商務部產品執行標準：SB/T10416才可以。

要偏重於生產廠家

這購買米酒時，儘量要挑選一些大廠家生產米酒，產品品質有保障。而無法貪圖小便宜，選一些小生產廠家、小型加工廠所出產米酒，產品品質根本就沒有確保。

要偏重於主要用途

目前很多米酒為了照顧大家應用，而上線了日常燒菜所使用的蔥姜料酒，也有專門用以烹調海產品菜品的海鮮米酒，用以烹調肉類食材的五香辛料酒等。購買米酒時，一定要根據個人不一樣主要用途，採用最合適的米酒型別。

料酒的選購技巧是什麼

1、一是看。選擇正規廠家產品，可以看配料中是黃酒還是酒精，這都會直接影響產品品質。

2、二是聞。陳釀黃酒的酒香味濃，而江南黃酒是用大米釀造，所以隔著包裝貸也能聞到酒香味；用酒精兌黃酒會沒有黃酒的特有氣，只有酒精的味道。

3、三是摸。陳釀黃酒含有21種氨基酸，採用多種微量元素和礦物質，倒在手心中，酒幹之後有種粘手的感覺；而用酒精兌黃酒有機物質少，酒精和水揮發後會沒有粘手的感覺。

4、四是嘗。用大米釀造的黃酒，會有酒香濃郁，喝起來味道醇厚；而用酒精兌黃酒多數成分是水，嚐起來味道很淡。

料酒是家家戶戶都必備的一種調料，該如何挑選呢？

一般的料酒都是一年之內的黃酒做的，標籤上都不寫年份，所以便宜，像三年，五年甚至十年陳釀黃酒，瓶子標籤都會寫上的，當然價格也會貴一些！一般也就二十塊錢之內，也不算貴，為了家人身體健康，吃點好的沒毛病。至少也要3—5年時間，才能香氣濃郁，口感醇厚，像老恆和的黃酒、料酒全部要陳釀三到五年以上，因此一般小作坊無力承擔，最好用心挑選才能買到放心的產品。

購買料酒時，酒精度是一個很重要的指標，因為料酒是通過酒精加熱蒸發帶走腥羶味的。料酒的酒精度應該在10度-15度之間。月出驚山鳥，時鳴春澗中.亂花漸欲迷人眼，淺草才能沒馬蹄。料酒是去腥的一種調料，是家庭飯菜，酒樓溜炒必備的去腥調料。放上調味料，反覆揉搓，大概1個小時-2個小時就好。穿羊肉的時候在中間穿一塊兒肥的，我覺得這個就是羊肉串的靈魂，多了膩，沒有不香，當然了，您要是不喜歡吃肥肉，就可以不放了。

這樣烤的時候可以把羊肉的水分包裹在內，吃起來口感好，肉多汁。當羊肉快熟的時候再放孜然，辣椒麵，食鹽，然後再烤一會至熟透就好。先刷上一層薄油，這樣烤的時候可以把羊肉的水分包裹在內，吃起來口感好，肉多汁。當羊肉快熟的時候再放孜然，辣椒麵，食鹽，然後再烤一會至熟透就好。

料酒是一種常用的烹飪用酒，新增黃酒、花雕等釀製，酒精濃度低，富含氨基酸、碳水化合物等營養成分，它與羊肉湯的成分並無衝突，不會發生反應，而且在羊肉湯中加入一些料酒還可以增加羊肉湯的鮮香味，去除其羶味。

如何挑選料酒

料酒就是專門用來烹調的調味酒，有著很好的調味作用，能幫助菜餚去腥味，提高菜餚的口感。市面上的料酒非常的多樣化。那麼什麼料酒好呢?料酒如何選購呢?

方法/步驟

1.首先要留意標籤上標註的原料。按照現行調味料酒行業標準，用原釀黃酒和食用酒精為主成的料酒都符合標準規定，很多企業為降低成本會新增一部分食用酒精代替黃酒，或者完全用酒精和水配製料酒。

2.在標籤原料裡會有“食用酒精”字樣，酒精配製型料酒在品質上當然無法和“原釀料酒”相比。購買料酒時，酒精度是一個很重要的指標，因為料酒是通過酒精加熱蒸發帶走腥羶味的。料酒的酒精度應該在10度-15度之間。

3.儘量選購品牌酒類，不要貪圖便宜。黃酒、料酒類產品是傳統食品，其質量和價格比較穩定適中。俗話說“一分錢一分貨”，偽劣產品的價格往往比較便宜。還有就是進行感官品測。先是通過“聞”。陳釀黃酒酒香味濃，江南的黃酒都是用大米釀造，隔著包裝就可以聞到酒香味。

4.有些酒精配製料酒度數很低，燒菜根本沒效果，而且酒精度低的料酒更加容易變質，因此要加入較多新增劑，吃下去還可能危害健康。當然，酒精度太高也沒有必要，酒味會破壞菜味。

5.隨著消費水平的提高，料酒也出現了很多細分產品，比如老恆和就有“蔥姜料酒”、“五香料酒”、“海鮮料酒”等，都會標註在標籤上，選擇適合的料酒會讓做出來的菜更加美味。

6.料酒雖然容易做，但是原釀料酒不是所有企業都能做的。釀造黃酒要有場地，原汁黃酒陳釀需要酒窖，需要投入巨大的資金成本和倉儲成本，時間跨度很長，需要幾年的時間，一般小企業根本無力承擔。而酒精配製型料酒只要準備勾兌原料，幾分鐘就可以完成。所以還是要選擇大企業大品牌的料酒吃得才放心。

如何選購料酒？

選好料酒四步走：

第一搖：釀造料酒搖晃一下，可以看到溫和的泡沫，長時間不會消失；而勾兌料酒泡沫大且容易消失，您在超市買料酒時可以拿瓶料酒現場試驗下，如果搖一下，酒體泡沫像水泡，1分鐘不到就全部消失，您就要謹慎選擇了，很可能是勾兌料酒。

第二聞：釀造沒有刺激性的酒精味，有辛香料香味和陳年的自然醇香，勾兌料酒沒有。

第三看：看顏色，陳年基酒密度高，肉眼看純度高有沉澱；看瓶蓋，釀造料酒瓶蓋都是用鋁瓶蓋，密封性好，陳年香味與營養物質不會與空氣接觸產生氧化，用塑料瓶蓋的建議您慎重選擇；看國家標準識別標號，目前國家出臺了料酒的國家標準，以後買料酒推薦您選擇有這個標識的料酒，健康安全會更有保障。

第四拈：釀造料酒有粘稠度，勾兌料酒沒有。

怎樣挑選料酒

我覺得一分錢一分貨吧，不要選擇太便宜的，要選擇那些大廠家生產的料酒，都應該不錯的。

料酒怎麼選擇好

1、首先看標籤，如果標籤的原料中標有“食用酒精”等字樣，則說明它是由酒精配製的。

2、其次還要看一下配料表中是否添加了防腐劑和焦糖色等。

3、還要看度數，一般酒精度數越高，其品質越高，但這個方法只限於辨別用黃酒配製的料酒。

4、還可以嘗味道，將料酒放在舌尖嘗一下，黃酒配製的料酒酒香濃郁、味道醇厚而酒精配製的料酒味道較淡。

料酒什麼牌子好 料酒如何區分好壞

料酒在生活中十分常見，因其活血通絡、增加口感之效而深受人們的喜愛，但很多人在購買料酒時卻不知選哪種好，那麼料酒什麼牌子好？料酒如何區分好壞？下面我就為大家一一講解，希望對大家有所幫助。

料酒什麼牌子好

1、海天古道料酒精選原料，新增三年陳釀黃酒，0%新增防腐劑，可以烹飪雞鴨魚肉及海鮮，帶來去腥解羶好鮮味。

2、老恆和中華老字號企業。採用宋代官藥曲方，以優質大米、小麥為原料，每瓶三年以上的黃酒，手工古法釀造。

料酒如何區分好壞

1、看原料

按照現行調味料酒行業標準，“原釀料酒”和食用酒精為主成的料酒，都符合標準規定。

2、看酒精度

酒精度是一個很重要的指標。料酒是通過酒精加熱蒸發帶走腥羶味的，酒精度一般在10°C~15°C之間。

3、看企業

原釀料酒並不是所有企業都能做的。釀造料酒要有場地，需要投入巨大資金成本和倉儲成本，時間跨度很長（一般需要幾年），一般小企業根本無力承擔。所以在購買料酒時，一定要選擇正規企業生產的大品牌料酒

4、看品質

品質優良的料酒，酒液清澈透明，無渾濁現象、無懸浮物；而劣質料酒，酒液渾濁、顏色不正。

5、聞酒香

原釀料酒酒香味濃，大米釀造的料酒，隔著包裝袋就可以聞到酒香味，開瓶後一般更是能聞到濃郁酒香味；而酒精勾兌黃酒的，沒有黃酒特有的酯類香氣，只有酒精的味道。

6、嘗味道

原釀料酒用大米釀造，因此酒香濃郁，喝起來味道醇厚，入口不苦澀或有其他異味；而酒精勾兌黃酒的，多數成分是水，嚐起來味道就很淡

料酒怎麼使用

1、炒青菜時，在把青菜倒進鍋後放一點點料酒，可以讓青菜保持脆口和青綠綠的顏色；

2、燒魚湯放點料酒可以去腥；

3、燒肉的時候放點可以保持肉食的脆嫩和去腥。

怎麼選擇做菜需要的料酒？

釀造料酒配料表主要是水，大米，糯米，鹽，香辛料，黃酒（可分為當年釀造和5年釀造）酒精度數不低於多少。這當年釀造黃酒和5年釀造黃酒又有著價格上的不同，當年釀造的便宜些，五年黃酒貴些。

其實個人覺得咱在家想醃肉的用料酒就可以了，燉菜燉肉可以用純黃酒會更香一些。