脯酥金魚做法介紹

1、主料：黃魚750克。

2、輔料：冬筍20克、冬菇20克、火腿15克、青豆15克

3、調料：紹酒15克、精鹽5克、雞蛋清15克、澱粉30克、熟豬油50克、清湯100克、雞油3克。將黃魚去掉鱗、鰓、內臟，沖洗乾淨，以鰓蓋下沿砍下魚頭，將魚頭從下巴劈開，背面相連，從魚尾臍處將尾剁下，魚頭魚尾沾勻幹澱粉備用。

4、片下魚肉，去掉魚刺骨，將魚肉劈成長4釐米、寬2釐米、厚0.4釐米的片放入碗內，加紹酒、精鹽醃漬入味。冬筍、冬菇、火腿均切成小象眼片。

5、雞蛋清放湯碗內，用筷子打成蛋泡，加上幹澱粉攪勻待用。炒鍋內加熟豬油，用中火燒至四成熱（約88℃）時，將魚片沾勻蛋泡糊，逐片入油內炸熟取出。

6、魚頭、魚尾也放油內炸熟取出，分別擺入魚盤的兩端，魚片放中間呈魚形。

7、湯鍋內加清湯，放冬筍、冬菇、火腿、青豆紹酒、精鹽燒開後用溼澱粉勾芡，淋雞油澆在魚身上即成。