炒藕如何才能不發黑

1、炒藕不發黑的關鍵是需要在蓮藕入鍋後立刻加水，邊炒邊加水，每次水量適中，讓藕片上的澱粉與水融合形成的湯汁包裹藕片，使藕片不與金屬直接接觸即可。

2、為使去皮的藕不變黑，可將去皮的藕放在稀醋水中浸泡5分鐘後撈起擦乾，就可使其保持玉白水嫩不變色。

3、在炒的時候加點醋，不要放醬油，也可以保證藕不變黑。