酸湯雞如何做

1、先下生薑、花椒炒香，放入雞一起炒；加入白糟辣湯和所餘配料，調味。上桌時加入木姜子油。如果是整隻雞，可以洗淨，先焯水，去掉浮油、浮沫後，直接放沙鍋裡用冷水煮，不要放蔥姜花椒、大料等，保持原汁原味。

2、將雞脯肉斜片成較大的薄片，放入碗內，加精鹽、味精、黃酒拌上味，取出放在臺板上，撒上生粉，使生粉緊粘在雞片上面，再修成6釐米長、3釐米寬的長方薄片。

3、另，鍋內水燒沸，下雞片氽熟後撈起，裝入湯鍋。小菜心下開水鍋焯水後，撈出放湯鍋中。

4、清湯下鍋燒沸，放入經驗、味精，倒入湯鍋即可。