如何做辣炒醃茄子

1、辣炒醃茄子的用料：醃茄子300g、線椒4個、小米辣3個、香蔥2根、豆豉醬適量、鹽適量。

2、醃茄子切丁，將辣椒、生薑、蔥改刀備用。

3、鍋中放入適量油，大火燒熱後先後加入生薑和辣椒，加入少量鹽翻炒1分鐘（注意：醃茄子含鹽，把辣椒的鹽加夠就好）。

4、加入切好的醃茄子丁繼續大火翻炒3分鐘左右，放入大半勺豆豉醬（根據個人口味選擇豆豉醬，比如吉香居、老乾媽都可以）。

5、出鍋前撒入蔥花，關火併攪拌均勻。

6、出鍋裝盤，完成！