炒糖色的方法
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1、將鍋燒熱,下入準備好的砂糖;
2、倒入相當於糖分量二分之一的清水,用中火燒;
3、邊燒變攪拌,直至白糖融化;
4、注意觀察,糖水從大泡泡變成小泡泡,顏色變成淡黃色;
5、待小泡泡開始變粘稠,顏色會變得更深;
6、最後顏色從深黃變成淺棕色,小泡泡又變回大泡泡;
7、顏色明亮,呈棕紅色時就可以啦,這時就可以下入肉或者菜上色了。
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