怎麼炒焦糖色

1、冰糖或沙糖120克、水30ml、熱水50ml。

2、把冰糖或糖和30克水放入鍋中，稍稍用勺子攪拌均勻，放到爐火上加熱，加熱時不要攪拌。

3、煮時要隨時觀察，沸騰後表面氣泡會很多很大，但隨著水分的減少氣泡也會變少變小，待水的邊緣呈現淡淡的黃色，把火力調到最小，這時可以晃動一下鍋子，觀察糖漿的顏色。

4、待糖漿變成琥珀色或棕褐色並聞到香甜的焦糖味時，加入熱水，攪拌均勻，關火即可。