泡雞腳要放姜嗎
- 家常美食
- 關注:1.32W次
1、泡雞腳是可以放姜的,缺姜腥味較重的。
2、具體的做法是將買回的雞爪500克洗淨,剪掉指甲,涼水放鍋裡再放入生薑,鹽花椒,料酒除腥味煮十分鐘後,再過涼水沖洗多次,如果不怕麻煩,可去掉雞骨,吃起來有嚼勁。
3、準備一碗倒上白醋要沒過雞爪,加野山椒少許,薑片,冰糖後放冰箱冷藏二天即可食用
1、泡雞腳是可以放姜的,缺姜腥味較重的。
2、具體的做法是將買回的雞爪500克洗淨,剪掉指甲,涼水放鍋裡再放入生薑,鹽花椒,料酒除腥味煮十分鐘後,再過涼水沖洗多次,如果不怕麻煩,可去掉雞骨,吃起來有嚼勁。
3、準備一碗倒上白醋要沒過雞爪,加野山椒少許,薑片,冰糖後放冰箱冷藏二天即可食用
小編還為您整理了以下內容,可能對您也有幫助:
1、泡雞腳是可以放姜的,缺姜腥味較重的。
2、具體的做法是將買回的雞爪500克洗淨,剪掉指甲,涼水放鍋裡再放入生薑,鹽花椒,料酒除腥味煮十分鐘後,再過涼水沖洗多次,如果不怕麻煩,可去掉雞骨,吃起來有嚼勁。
3、準備一碗倒上白醋要沒過雞爪,加野山椒少許,薑片,冰糖後放冰箱冷藏二天即可食用
泡雞腳的製作方法和配料是什麼?
主料:雞爪500g
輔料:鹽適量、蔥6g、姜6g、花椒6g、料酒4g、白醋4g、泡椒適量、白糖3g。
1、將雞爪去掉指甲。
2、用刀切2截,再把雞爪部分從中間切開,這樣比較好入味。
3、全部處理好後用清水清洗一下。
4、涼水下鍋,放入雞爪。
5、加入蔥段,薑片。
6、再加入鹽,花椒。
7、加入適量料酒,大火煮開,轉中小火煮12分鐘。
8、撈出用流動的水多清洗幾次,瀝乾水份。
9、放入乾淨的密封瓶中。
10、放入白糖,白醋。
11、放入準備好的泡椒。
12、加入泡椒水。
13、最後上面在放點花椒。
14、蓋上蓋子,放入冰箱冷藏室,大約1天以後就可以吃了。
15、泡好的雞爪。
泡雞腳怎麼泡酸辣雞腳
酸辣雞爪,酸辣爽脆,開胃解饞,怎麼做?
原料:雞爪、白醋、生抽、糖、檸檬、鹽、大蒜、香菜、泰椒、花椒、薑片、蔥段、料酒。
做法步驟:
第1步、雞爪十個,清洗乾淨。
第2步、去掉指甲。
第3步、斬成小塊,可以一個雞爪分成了三段。
第4步、涼水下雞爪,加蔥段、薑片、料酒、花椒。
第5步、大火煮開,轉中小火煮十分鐘後再關火燜七八分鐘。
第6步、煮熟的雞爪用溫水洗淨表面浮沫,用涼水投洗幾次。
第7步、準備一盆涼水,裡面可以加冰塊,越涼越好,放入雞爪,浸泡半小時以上。比如東北室外氣溫零下十幾度,沒加冰塊,把盆蓋上蓋子直接放室外了。經過冰鎮過的雞爪口感更Q彈筋道,有嚼勁兒。
第8步、泡雞爪時準備料汁:大碗里加入白醋、生抽、糖、鹽,攪拌至糖鹽融化。可以嚐嚐味道,調成自己喜歡的酸鹹口味。
第9步、大蒜切末、泰椒切小圈。
第10步、檸檬用鹽搓洗乾淨外皮,切薄片。
第11步、把蒜末、泰椒、檸檬片都放到料汁裡拌勻。
第12步、把冰水浸泡過的雞爪抓出,瀝乾水分,倒入料汁,密封,冷藏醃製至少兩小時,時間越長越入味。中間可以翻拌幾次。
第13步、吃之前加香菜末即可,酸辣Q彈,下酒好菜。
小貼士:
酸度、辣度、鹹度都可以隨個人喜好增減。
雞爪的泡製方法
食材準備:雞爪2斤,姜1塊,料酒,冰水3盆,大半碗的泡椒,小米辣3個,花椒,米醋,鹽,白糖等。
詳細做法步驟如下:
第一步:準備2斤雞爪,以前我基本是一斤一斤做,每次看老婆都好像吃不過癮,所以這次特意買多了點,雞爪先在清水裡泡半小時左右,再衝洗兩遍,然後用剪刀剪去指甲,這一步大家自由選擇,我是擔心老婆吃太急劃傷嘴了。
第二步:剪掉指甲的雞爪再剖開兩半,然後冷水下鍋煮,加幾塊薑片和少許料酒一起,不用蓋鍋蓋,大火煮開後,繼續大火煮5分鐘就可以了。
第三步:提前準備兩三盆冰水,最後一盆需要用涼白開放冰箱凍冰的。雞爪煮好後撈出來,馬上放入一盆冰水中,這一步很重要哦,很多朋友說做好的泡椒雞爪口感不好,很有可能就是這一步漏做了。冰水變溫後再把雞爪轉另一盆冰水泡兩分鐘,水越冰越好哦,做出來比較Q彈的,泡過之後再用冷水沖洗幾遍,要用流動水哦,一定要清洗多幾遍,把那些油質和雜質沖洗乾淨,沖洗乾淨放到最後一盆用涼白開凍冰的水中泡十分鐘,泡好後後晾乾水分。
第四步:準備大半碗的泡椒,這個泡椒是之前我自己做的,這次用要帶汁哦,少許的小米辣,我準備了3個,少許花椒,這個要根據自己的口味來下多少,喜歡吃辣點麻點的可以多加點。
第五步:準備1大碗食用冰水,倒入泡椒,小米椒,花椒,適量的米醋,米醋我放了半瓶多一點,老婆喜歡吃酸一點的,大家可以根據自己喜歡的口味來下,再加1勺鹽,3勺白糖,先把它充分的攪拌均勻,把糖和鹽攪溶化。
第六步:攪拌好後,把瀝乾水分的雞爪倒進去,再次攪拌均勻,多攪拌一會,這樣更容易入味。
第七步:攪拌好後,倒入帶蓋的盒子中,最好是用密封盒,把它鋪平,鋪平後蓋上保鮮膜,再蓋上蓋子,放冰箱冷藏醃製1天左右,對了,料汁一定要能浸泡住雞爪哦,如果不夠,可以多調製一點。
這一道開胃的泡椒雞爪就做好了,喜歡的朋友試一下,冷藏醃製過1天的雞爪是很入味很好吃的,Q彈皮脆的口感,酸甜辣的味道,聞到都流口水,老婆每次一吃就停不下嘴,她是怎麼吃都不會膩的。
川味的泡雞腳是怎樣做的?
川味的泡雞腳製作視訊
泡雞腳怎麼做
雞爪:16只
檸檬:1個
香菜:適量
小蔥:適量
洋蔥:半個
小米椒:6個
青椒:3個
輔料編輯
料酒: 2大勺
醬油 :2大勺
米醋 :6大勺
糖 :1勺
鹽 :1小勺
香葉 :4片
生薑 :1個
大蒜 :1個
花椒:8顆
烹飪步湊編輯
1、準備食材,檸檬切片去籽。洋蔥切塊,小米椒和青椒以及香菜切好放碗裡。
2、洗乾淨雞腳,剪掉指甲,切成兩半。
3、雞腳放入冷水中煮,加入生薑、花椒去腥,放香葉和鹽,大火煮10分鐘。
4、煮的時間不能太長,雞腳太熟了影響口感。煮好後倒入涼水中,過濾5-6次,直到泡有雞腳的水不再渾濁,瀝乾水。
5、把材料裡倒入米醋、醬油、 料酒、 糖、 鹽,再放入雞腳,攪拌均勻。
6、之後覆蓋保鮮膜,放入冰箱冷藏5小時以上。
山椒泡鳳爪是重慶市經典的名小吃之一。用小米辣椒泡製出的雞爪,酸辣開胃,解饞減壓;肉質脆嫩,嚼之爽快,可發汗生津,改善食慾,用以佐酒下飯俱佳。
中文名 山椒泡鳳爪 別 稱 泡椒雞爪,泡椒鳳爪,野山椒泡鳳爪 主要原料雞爪500克,子姜100克,西芹100克,野山椒500克 是否含防腐劑 否 主要營養成分膠原蛋白 主要食用功效 酸辣開胃 適宜人群 老少皆宜 儲藏方法 冷藏;或密封 產 地 重慶
目錄
1 材料
2 特色
3 做法
材料編輯
主料:雞爪500克
輔料:子姜100克,西芹100克,野山椒500克
調料:鹽3克,味精1克,白砂糖3克,江米酒5克,辣椒(紅,尖,幹)50克,花椒5克,八角20克,茴香20克
特色編輯
雞爪的鮮香與泡椒的爽脆相結合,肉質滑嫩有嚼勁,鹹鮮微辣,回味微酸,山椒味濃郁,具巴蜀泡菜之風味。
做法編輯
1. 將雞爪去爪尖,清洗乾淨,用刀對剖成兩半;
2. 幹辣椒、花椒、香料,用紗布包好,製成香料包;
3. 仔姜洗淨,切成薄片;
4. 西芹洗淨,切成菱形塊;
5. 鍋置中火上,摻清水燒開至沸,放入香料包,煮一會兒,倒出晾冷;
6. 雞爪用沸水氽泡斷生,撈出投冷;
7. 將晾冷的汁水加鹽、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁,調和均勻;
8. 放入仔薑片、西芹、鳳爪,一起泡製4~6小時;
9. 撈出鳳爪、姜、西芹擺盤,點綴上野山椒即可。
雞腳的泡法
首先準備食材雞爪100克,白醋10克,鹽兩克,花椒10克,8角10克,泡椒20克,涼白開水100毫升,冰糖30克。
第1步把雞腳洗乾淨去指甲,砍成三段備用。
第2步,雞腳冷水下鍋,加入生薑和料酒,煮出水沫,撈出過一次冷水。
第3步再燒一鍋水,然後加入姜,花椒,八角,香葉,再加適量的鹽調一下底味。水開後放入雞腳,小火煮15分鐘。
第4步,煮好的雞腳放入涼白開內浸泡半個小時後撈起瀝乾水分備用。這一步是為了去除雞腳上的膠質和油質。
第5步調泡椒水,100克的涼白開,加入10克的醋,20克的泡椒。30克的冰糖。調好以後把準備好的雞腳放進去,用保鮮膜封起來,一個晚上就可以吃了。
我的分享就到這裡了,希望對你能有所幫助。
搜尋
10種鳳爪的做法大全
正宗醋泡椒鳳爪的做法
泡椒鳳爪正確做法竅門
四川正宗泡椒鳳爪培訓
正宗泡椒雞爪的做法
泡椒雞爪正宗做法大全
泡雞腳怎麼做才脆啊?
雞腳煮熟後,加入冰塊,迅速冷卻,做出來就會脆。
主料:雞腳500克,雞粉15克,蘋果醋200毫升,朝天椒7根
輔料:鹽適量,薑片適量
蘋果醋雞腳的做法:
1、先把雞腳的去趾,切開,這樣容易入味。
2、薑片加入水裡。沸水中倒入雞腳煮5分鐘焯水並煮熟,加鹽一起煮。
3、用涼開水沖掉焯水時出來的髒東西。然後把洗乾淨的雞腳放入涼開水裡,加入冰塊,讓雞腳口感爽脆。
4、冰浸好的雞腳加入200ml蘋果醋、15克鹽焗雞粉、1.5克鹽。朝天椒切顆粒放進去。喜歡辣的可以叫多點,不喜歡的就加4.5根就夠了。
5、浸泡一個晚上。第二天就可以吃了。浸泡過程中最好翻轉一下。讓全部雞腳都能吸到味道。
泡雞腳的製作方法和配料
在開始正式製作之前呢,我們首先需要準備以下食材:雞爪500克,野山椒25個,野山椒水2湯匙,胡蘿蔔一根,黃瓜一個,花椒1把,小米椒4根,生薑1塊,幹辣椒10個,大蒜5瓣,食鹽1茶匙,白醋2湯匙
詳細做法如下:
第一步:把胡蘿蔔清洗乾淨之後,切成1釐米左右的長條,再把黃瓜清洗乾淨,豎著切開去掉比較嫩的瓜瓤,然後切成跟胡蘿蔔差不多大小的黃瓜條,跟胡蘿蔔條放一起備用。再把生薑切片,大蒜切片,小米椒切段,野山椒切段備用!
第二步:把雞爪清洗乾淨之後,控幹水分,先去掉指甲,然後改刀一分為三,剁成均勻大小的小塊,剁好之後裝盤備用。
第三步:起鍋加入清水,然後把修剪好的雞爪冷水下鍋。再放入幹辣椒10個和一把花生,再放幾片生薑的邊角料,然後開大火把雞爪焯一下水。
第四步:雞爪焯水的時間不宜過長,一般5分鐘左右,雞爪斷生就可以撈出來了,然後再放入冰水裡面快速降溫,這一步是雞爪脆爽的關鍵。
第五步:等雞爪徹底降溫之後,用大漏勺把水分過濾掉,放著備用。
第六步:準備一個大盆,放入1茶匙食鹽,放入1茶匙雞粉,再放入蒜片、薑片、小米椒碎和野山椒碎,再放入2湯匙野山椒水,然後倒入半盆涼白開,攪拌均勻!
第七步:一切準備就緒之後,把控幹水分的雞爪倒入盆中,再把胡蘿蔔和黃瓜條也倒入盆中,然後用保鮮膜包起來,泡12個小時讓它入味再吃,會更過癮!
第八步:如果一次性做的比較多,吃不完的情況下,可以拿盤子裝,想吃多少拿多少!
這樣一道香辣脆爽,好吃又解饞的【泡椒鳳爪】就製作完成了,喜歡這道美食的朋友們,就跟著做來試試看吧,保證這個味道不會讓你失望的。
自己在家怎麼泡雞腳
“泡雞腳”這樣做,酸辣脆爽,安全衛生,每次一上桌就搶光
關注
懶人食府(用最簡單的材料,做最簡單的美食)
今天教大家做一道非常好吃的泡雞腳。
首先我們需要準備的材料有:
①、雞爪800g(剪去腳趾甲,分成三半,洗淨備用)
②、檸檬1個(洗淨,切成片備用)
③、小米椒200g(洗淨,切成圈備用)
④、洋蔥1個(洗淨,切成小塊備用)
⑤、香菜,姜各適量(洗淨,切成段和片備用)
⑥、小蔥大蒜各適量(洗淨,切成末備用)
⑦、鹽,雞精,生抽,香醋,料酒,白糖,香油各適量
步驟:
第一步、鍋中準備適量清水,倒入雞爪,倒入適量鹽,適量料酒,煮20分鐘,然後撈出放入涼水中冷卻,再撈出濾幹水分,倒入盆中備用。
第二步、再把洋蔥,檸檬,小米椒倒入盆中,再加入適量鹽,適量白糖,適量雞精,適量生抽,適量香醋,適量香油,適量蒜末,適量蔥末適量香菜攪拌均勻。
第三步、雞腳拌勻後,蓋上保鮮膜,放入冰箱中冷藏一夜,就可以食用了。
那麼一道酸辣脆爽的泡雞腳就做好了。
檸檬雞爪要不要放姜
要放生薑。
食材:雞爪、野山椒、八角2個,花椒1錢,桂皮適量,白醋適量,香葉2片,水適量、食鹽適量,味精2克,姜半塊,蒜適量。
做法;首先將比較髒的部位雞爪的部位用剪刀剪掉,然後清洗乾淨。用開水煮熟,煮的時候鍋中要放上一些薑片,倒入一些料酒,能去除雞爪中的腥味。然後用刀把雞爪劈成兩半,方便入味。準備好香料;雞爪放入鍋中,加生薑,蒜瓣,花椒,香葉,八角,桂皮,鹽。煮約13分鐘至雞爪煮熟,注意雞爪不可煮得太爛;將雞爪撈出來,放在自來水底下衝涼,這樣可以避免後來出現膠質,把膠質和油脂都沖走後,晾涼。泡過冷水之後把雞爪撈出放在盆中,在盆中放入半顆切片的檸檬,大蒜可以切成蒜泥放進去,小米辣和線椒切碎或切斷放進去都可以,再放薑片和生抽,鹽和糖,最後放上香菜,攪拌之後醃製一段時間。將涼了的雞爪放到泡椒水裡去,蓋上蓋子,放冰箱裡冷藏讓它入味,泡2-3天會更有味道。期間注意翻動,可以讓味道更均勻。
- 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://shqsg.com/jiachang/8l0ezk.html