棒骨煮多長時間

1、棒骨一般燉1到1個半小時就可以。燉骨頭湯（或魚湯），要用冷水。因為肉骨頭上會帶有一點肉，如果一開始就往鍋裡倒熱水或開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裡層的蛋白質不能充分地溶解到湯裡，只有一次加足冷水，並慢慢地加溫，蛋白質才能夠充分溶解到湯裡，湯的味道才更鮮美。

2、棒骨一般意義上就是豬肉的小腿骨頭，牛羊豬等動物的腿骨。骨髓很豐富，營養很豐富。棒骨作為高湯，用來佐味的湯底，選用的材料主要分為豬骨、雞骨和魚骨三種。豬骨較油膩、體積大；雞骨湯汁清爽，但需要較多的量才能熬出好味道；魚骨鮮美，但不易取得，且處理不好會有腥味。高湯材料的製作選擇各有利弊，主要是針對不同的特性，取其優點。有了好高湯，再加入其他食材烹煮，滋味更鮮美。