子龍脫袍

這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

鱔魚：750克; 玉蘭片: 50克;香菇: 25克;尖椒: 50克;香菜: 25克;紫蘇: 10克;雞蛋清: 1個;豬油(板油): 500克;澱粉: 25克;水澱粉: 25克; 料酒：25克;食鹽：5克;味精：1克;胡椒粉：0.5克;清湯：（豬肉）25克;香油：10克;醋：（黃醋）2.5克;

子龍脫袍的做法

將鱔魚放在砧板上一刀劃開皮，然後用刀按住肉，迅速一撕，扒下皮來。將鱔魚肉在沸水中氽一下，剔去刺，再切5釐米長、0．3釐米粗的絲。青辣椒洗淨，與玉蘭片、水發冬菇均切成長4釐米的細絲。鮮紫蘇葉切碎

將雞蛋清磕入碗內，攪發起泡沫後，放入幹澱粉、精鹽調勻，再放鱔絲抓勻上漿

炒鍋置中火上，放入豬油，燒至五成熱，下鱔絲，用筷子劃散，約30秒鐘，倒入漏勺瀝油

炒鍋內留油50克，燒至八成熱，下玉蘭片、青辣椒、冬菇絲、精鹽煸炒一會，再下鱔絲，烹料酒合炒。接著將黃醋、紫蘇葉、溼澱粉、味精、肉清湯兌成汁子，倒入炒鍋，顛兩下，盛入盤中，撒上胡椒粉，淋入香油，香菜拼入盤邊即成